[marguerite88]

Recette transmise par une amie vosgienne.
Pour 6 personnes :
- 700 grammes de choucroute crue ;
- 3 cuillérées de saindoux (de préférence) ;
- 350 grammes d'échine de porc hachée ;
- 12 tranches de poitrine de porc fumée (assez minces) ;
- 1/2 bouteille de vin blanc d'Alsace ;
- 2 échalottes ;
- 1/2 litre de bouillon de boeuf (ou volaille) ;
- 1 cuillère à café de cumin ;
- 10 baies de genièvre ;
- 2 pincées de 4 épices ;
- sel et poivre.

Rincer abondamment la choucroute, l'égoutter et l'éponger ;
Faire chaufffer le saindoux dans une cocotte, y mettre la choucroute et faire revenir 5 minutes ; mouiller avec le vin blanc et le bouillon ; ajouter le cumin, le genièvre, les 4 épices, et faire cuire 40 minutes à feu doux.
Hacher grossièrement le porc, faites-le revenir dans une sauteuse 5 à 8 minutes avec échalottes, sel et poivre.
Préchauffer le four (TH 7).
Dans un plat à gratin, déposer une couche de choucroute cuite et légèrement égouttée, puis l'échine de porc en une couche et finir avec le reste de choucroute en une couche ; recouvrir le plat avec les tranches de poitrine fumée.
Mettre le plat au four pendant 45 minutes.