[Maïnouel]

Pour 6 personnes:
300g de foie gras cuit en terrine ou au torchon
3 coeurs de salade (feuille de chêne)
150g de petits cèpes à l'huile
1 cu à soupe de raisins secs
1 cu à soupe de pignons
3 cu à soupe d'huile, une de vinaigre de xerès ou balsamique
12 brins de ciboulette
sel, poivre du moulin.
pelures de truffes (facultatif)

- Préparer la salade (laver, essorer, couper et mettre dans un saladier), y ajouter les raisins secs, les pignons et la ciboulette ciselée.
- Couper le foie gras (bien froid) en fines lamelles.
- Préparer la vinaigrette.
- Répartir la salade dans les assiettes, poser dessus les cèpes, les lamelles de foie gras, qques brins de ciboulette pour la déco, et la vinaigrette.
- Ajouter les pelures de truffes.
- Servir avec des tranches de pain toasté.

Se marie bien avec un muscat d'alsace, un monbazillac ou un sauterne.