[michb2005]

je pense faire un coq au vin et l'accompagner de pâtes mais je voudrais mettre un autre accompagnement et de préférence dans une mini cocotte, et aussi que feriez vous en entrée

[pingine]

un petit gratin deauphinois

ou pomme de terre vapeur persillée


en entré :une salade perigourdine

pingine

[michb2005]

Ah oui, la salade périgourdine, il y a longtemps que je n'en ai pas fait

[marie 38]

[michb2005]

Tu peut me dire comment tu fais ton gratin savoyard

[marie 38]

gratin savoyard:
avec des pdt bintje de preference

eplucher,laver les pdts et les couper en rondelles

disposer en couches dans un plat a gratin

sur chaque couche :


sel, poivre,muscade,ail,un peu de crème liquide,du rapé de savoie

la derniere couche terminée,recouvrir a peine de lait

mettre au four 40 mns,a 200°

Preparer quelques heures a l'avance c'est meilleur
Bonne soirée
marie

[michb2005]

Merci Marie
Bonne soirée

[Mimivital]

Je pense comme Pingine et marie pour l'accompagnement. Des petites cocottes individuelles avec un gratin, ce serait très bien. C'est très "tendance" les petites cocottes. Mais je pense qu'il vaut mieux faire le gratin dans un grand plat, et répartir ensuite dans les cocottes. Non ?

Si tu le fais, tu nous diras comment c'était ?

[michb2005]

Oui c'est ce que je pense faire, mais je ne sais pas si je le fais la veille dans le grand plat et je le met dans les petites cocottes le jour même ou si je dois le faire le matin,que ferais tu

[marie 38]

[Diane Inferno]

En Alsace, le coq au riesling s'accompagne de nouille fraiches maison ou de spaetzle/ Les spaetzle se font avec les propostions suivantes : pour 100 grammes de farine, on rajoute un oeuf. Ensuite on rajoute de l'eau pour avoir une pate semi liquide, qui glisse sur une planchette quand on la tient de traver; ensuite on tient cette planchette au dessus d'un fait tout rempli d'eau salée bouillante, on fait glisser la pate et on en coupe très rapidement des fines tranches ( c'est un coup de patte qu'on attrape avec le temps) quand les speatzle remontent, ils sont cuits.
On les egouttes, puis on les poele au beurre et on sert.
Un délice.

[Mimivital]

Moi, je préparerais le gratin dans le grand plat le jour même. Je crains qu'en le faisant la veille il sèche (la pomme de terre absorbe beaucoup) et devienne un peu massif. Mais si tu as du temps devant toi, tu peux tester avant, avec une petite quantité, pour voir ce que ça donne. Quand je fais un gratin, je le fais juste un peu à l'avance pour qu'il "repose" un peu, mais pas la veille. D'ailleurs, quand j'ai un reste de gratin, le lendemain il faut que je rajoute un peu de lait ou de bouillon.

A bientôt pour les nouvelles de ce plat.....

[michb2005]

Merci, je vais peut être faire le coq la veille, c'est meilleur réchauffé, et le gratin le matin,j'hésite encore pour mon entrée mais peut être une salade périgourdine

[Mimivital]

michb2005, En entrée, tu pourrais faire un velouté de potiron, c'est la saison. Moi, je fais revenit un ou deux blancs de poireaux dans une cocotte, avec 1 C à soupe d'huile d'olive, après 5 à 6 mn j'ajoute mon potiron coupé en mocrceaux, je mélange et laisse mijoter 5 à 6 mn de plus à feu doux, toujours en remuant. Puis j'ajoute un cube de bouillon de poule (dégraissé) dilué dans la quantité d'eau nécessaire à la soupe. En autocuiseur, je fais cuire 1/4 d'heure. De toutes façons, même sans autocuiseur, c'est vite cuit. Je mixe, et au moment se servir, j'ajoute un peu de crême fraîche (allégée), et du beurre quand on ne fait pas de régime.... Goûter et assaisonner.

Quand tu l'auras réparti dans les assiettes creuses (ou mini-soupières individuelles), présente à côté, dans une sous-tasse, deux toasts de pain grillé avec dessus une tranchette de "cansalade" et du gruyère râpé, que tu auras passé au gril du four préalablement, juste le temps de servir la soupe.

Maintenant tu as un choix à faire, la salade ou la soupe.

P.S. je ne sais pas comment on appelle la "cansalade" dans ta région : c'est de la poitrine de porc salée et coupée en tranches. Peut-être du "petit salé" ? On fait des lardons avec... tu vois ce que je veux dire ?

[marie 38]

Bonjour!
mimivital
quand j'ai des invités et que je fais un velouté,je le presente en petites coupelles,pour ne pas charger avant le repas,et en plus d'une entrée ou salade composée...
Bonne journée
marie