[bethicotz]

saumon au gros sel

1,5 kg de saumon frais pris dans la partie la plus large du poisson, 1 gros bouquet d'aneth frais, 60 grs de gros sel, 30 grs de sucre en poudre, 12 grs de poivre blanc concassé.Dans une assiette, ou une boite, placez une des moitié du poisson en le laissant reposer côté peau. Hachez l'aneth et placez-le sur le poisson.
Dans un bol, mélangez le sel, le sucre et le poivre. Poudrez ce mélange de façon régulière sur l'aneth. Posez l'autre moitié du poisson dessus, côté peau vers le haut, pressez doucement pour faire adhérer. Recouvrez d'une feuille d'alu et placez dessus un plat chargé de poids bien répartis.
Placez l'assiette au réfrigérateur, pour deux jours en retournant 4 fois le poisson sans séparer les morceaux. Arroser chaque fois avec le jus rendu.
Lorsque le saumon est fin prêt, sortez-le de la marinade. Séparez les filets en ôtant celui de dessus. Eliminez l'aneth.
Pour découper, glissez un couteau large à longue lame parallèlement à la peau. Vous obtiendrez des tranches presque transparentes.
Présentez avec des toasts ou du pain brioché.regalez-vous