[choupinette 28]

Recette non téstée" d'Auguste"

Saumon au gros sel

Aussi bon que du saumon fumé...
Un autre plat de fête peut, très avantageusement être préparé à la maison. Il s'agit du saumon cru (cuit au gros sel). C'est aussi bon que le saumon fumé.
Recette :
Filetez, sans en enlever la peau, un saumon bien frais (ou demandez à votre poissonnier de le faire, ou bien encore, achetez des filets tout prêts).
Séchez mais sans rincer, avec du papier absorbant.
Versez du gros sel (2 à 5 c. à soupe en fonction de la taille du poisson) dans un plat, ajoutez du poivre en moulin en bonne quantité et quelques branches d'aneth frais.
Déposez votre saumon ou votre filet sur ce « lit », la peau côté gros sel.
Saupoudrez le dessus du poisson, de gros sel, d'une pincée de sucre, d'aneth et de poivre. Enveloppez hermétiquement dans du papier d'aluminium. Posez un poids léger sur le saumon et conservez au réfrigérateur 48 heures. Enlevez alors le sel et l'aneth des 2 côtés et découpez, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, des filets les plus fins possible.
Servez accompagné de pain grillé.