Accueil Supertoinette.com
  › Accueil   Albums › Mon Profil › Liens › Livre d' › Messages Privés  Membres Membres |RechercherRechercher |AideAide  
          Rechercher des recettes  

Quel foie gras utiliser pour des tournedos Rossini ?

   
Poster un nouveau sujet Répondre au sujetForum de cuisine générale «Supertoinette Début du ForumForum de cuisine générale «Quel foie gras utiliser pour des tournedos Rossini ?
« Voir le sujet précédent :: Voir le sujet suivant » 
AuteurMessage
cousette7
Membre Super Génial
Membre Super Génial


Age: 57
Zodiaque:Lion
Signe Chinois: Bouc
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 27 Déc 2006
Messages: 379


Posté le: 03 Nov 2009 [11:26]     Quel foie gras utiliser pour des tournedos Rossini ?

Je voudrai faire des tournedos rossini mais je ne sais pas quel foie gras prendre " crue, mi-cuit ou cuit.

qui peut me renseigner SVP Merci


Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
Lola78
Membre Mega Génial
Membre Mega Génial


Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 21 Nov 2007
Messages: 4945


Posté le: 03 Nov 2009 [11:53]     Re: Quel foie gras utiliser pour des tournedos Rossini ?

Bonjour,
Il te faut du foie gras cru, en tranches, que tu passes dans la farine et que tu fais dorer dans le beurre de cuisson de la viande.
Puis tu les poses sur les tournedos précédemment cuits et tu mets par-dessus une rondelle de truffe.
Un peu de Magie


_________________
Aujourd'hui est le 1er jour du reste de ta vie.
Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
cousette7
Membre Super Génial
Membre Super Génial


Age: 57
Zodiaque:Lion
Signe Chinois: Bouc
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 27 Déc 2006
Messages: 379


Posté le: 03 Nov 2009 [23:29]     Re: quel foie gras utiliser pour des tournedos rossini ?

Merci Lola d'avoir pris le temps de me répondre.

Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
Lola78
Membre Mega Génial
Membre Mega Génial


Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 21 Nov 2007
Messages: 4945


Posté le: 04 Nov 2009 [08:53]     Re: quel foie gras utiliser pour des tournedos rossini ?

Avec plaisir.
Un peu de Magie


_________________
Aujourd'hui est le 1er jour du reste de ta vie.
Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
cuistot 72
Membre Actif
Membre Actif


Age: 54
Zodiaque:Capricorne
Signe Chinois: Chien
Sexe: Sexe:Masculin
Inscrit le: 05 Nov 2009
Messages: 40


Posté le: 05 Nov 2009 [14:45]     Re: quel foie gras utiliser pour des tournedos rossini ?

Moi je prend du foie gras cru. Voici ma recette :
Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tournedos de 150 à 200g (dans le faux-filet)
- 4 petites tranches de foie gras cru
- 4 tranches de pain (de la taille des tournedos)
- 20 cl de fond de veau
- 80g de beurre demi-sel
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 3 cl d'Armagnac

Préparation :

1° Faire 4 grands croûtons en faisant revenir le pain dans une poêle avec 60g de
beurre

2° Faire chauffer l'huile et 20g de beurre dans une grande poêle, et y faire revenir les
tournedos pendant 3 à 4mn de chaque coté (si on aime la viande saignante), saler,
poivrer, poser les sur les croûtons et laisser reposer recouvert de papier alu

3° Verser le restant de graisse resté dans la poêle et y faire revenir 1mn les tranches
de foie gras et les poser sur les tournedos, tenir au chaud au four th. 1.

4° Dans la même poêle verser le fond de veau et faire réduire de moitié, ajouter
l'armagnac sans faire flamber, vérifier l'assaisonnement.

5° Mettre les tournedos sur des assiettes chaudes et rajouter la sauce sur chaque
assiette.

Servir avec une purée de céleri, des frites ou une jardinière de légumes frais.
Accompagner d'un bon vin rouge bordeaux ou bourgogne.

J'ai souvent testé cette recette avec des amis et ça marche très bien et ce n'est pas compliqué à faire.

Bon appétit, Cuistot 72


Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
cousette7
Membre Super Génial
Membre Super Génial


Age: 57
Zodiaque:Lion
Signe Chinois: Bouc
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 27 Déc 2006
Messages: 379


Posté le: 07 Nov 2009 [21:07]     Re: quel foie gras utiliser pour des tournedos rossini ?

Pardon j'avais pas vu que tu avait répondu a ma demande .

Merci cuistot pour ta recette je vais la faire car sa me parait bien bon .

Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
jacot93
Membre Actif
Membre Actif


Age: 56
Zodiaque:Sagittaire
Signe Chinois: Singe
Sexe: Sexe:Masculin
Inscrit le: 02 Avr 2009
Messages: 52


Posté le: 21 Déc 2010 [12:12]     Re: quel foie gras utiliser pour des tournedos rossini ?

Bonjour,
C'est obligé de fariner les tranches de foie ?
Ca sert à quoi ?


_________________
Je ne sais pas cuisiner, mais je fais à manger tous les jours.

Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
le padré
Membre Génial
Membre Génial


Age: 51
Zodiaque:Balance
Signe Chinois: Buffle
Sexe: Sexe:Masculin
Inscrit le: 02 Mai 2010
Messages: 219


Posté le: 21 Déc 2010 [18:41]     Re: quel foie gras utiliser pour des tournedos rossini ?

bonsoir
Je prends du foie gras cru que je poêle sans graisse et sans être fariné et ensuite je pose une escalope de foie sur chaque tournedos et je l'ai flambe au cognac et tout le monde à table.
le padré

Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
Poster un nouveau sujet Répondre au sujetForum de cuisine générale «Supertoinette Début du ForumForum de cuisine générale «Quel foie gras utiliser pour des tournedos Rossini ?
Page 1 sur 1
 Sujets similaires:
 Peut-on utiliser un cuiseur à riz pour d'autres choses?Peut-on utiliser un cuiseur à riz pour d'autres choses? 
 Comment utiliser avocats verts (pas mûrs!)?Comment utiliser avocats verts (pas mûrs!)? 
 Que faire avec un foie gras mi-cuit ?Que faire avec un foie gras mi-cuit ? 
 Sauce au foie grasSauce au foie gras. 
 Comment utiliser l'agar-agar ?Comment utiliser l'agar-agar ? 
 Quel accompagnement avec des tournedos de boeuf ?Quel accompagnement avec des tournedos de boeuf ? 
 Foie de porc séchéFoie de porc séché. 
 Utiliser la cuve d'une Map dans un four traditionnel ?Utiliser la cuve d'une Map dans un four traditionnel ? 
 Temps de cuisson du foie grasTemps de cuisson du foie gras. 
 (clic) Suite... (clic) Suite...
Revenir en haut de page


Attention ! Supertoinette.com est un site de recettes de cuisine, il ne permet pas la réalisation d'une consultation médicale, pour tout conseil médical il est impératif de consulter un médecin.
  Forums Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group  .::. Template et Personnalisation par : © BENEGIL Développement  .::. Traduction par : phpBB-fr.com

L'utilisation du site de recettes de cuisine et des forums implique l'acceptation pleine et entière des conditions d'utilisation.
Annonceurs - Publicité