Quel foie gras utiliser pour des tournedos Rossini ?

cousette7 · Posté le: 03 Nov 2009 [11:26]

Je voudrai faire des tournedos rossini mais je ne sais pas quel foie gras prendre " crue, mi-cuit ou cuit.

qui peut me renseigner SVP Merci

Lola78 · Posté le: 03 Nov 2009 [11:53]

Bonjour,
Il te faut du foie gras cru, en tranches, que tu passes dans la farine et que tu fais dorer dans le beurre de cuisson de la viande.
Puis tu les poses sur les tournedos précédemment cuits et tu mets par-dessus une rondelle de truffe.
Un peu de Magie

cousette7 · Posté le: 03 Nov 2009 [23:29]

Merci Lola d'avoir pris le temps de me répondre.

Lola78 · Posté le: 04 Nov 2009 [08:53]

Avec plaisir.
Un peu de Magie

cuistot 72 · Posté le: 05 Nov 2009 [14:45]

Moi je prend du foie gras cru. Voici ma recette :
Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tournedos de 150 à 200g (dans le faux-filet)
- 4 petites tranches de foie gras cru
- 4 tranches de pain (de la taille des tournedos)
- 20 cl de fond de veau
- 80g de beurre demi-sel
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 3 cl d'Armagnac

Préparation :

1° Faire 4 grands croûtons en faisant revenir le pain dans une poêle avec 60g de
beurre

2° Faire chauffer l'huile et 20g de beurre dans une grande poêle, et y faire revenir les
tournedos pendant 3 à 4mn de chaque coté (si on aime la viande saignante), saler,
poivrer, poser les sur les croûtons et laisser reposer recouvert de papier alu

3° Verser le restant de graisse resté dans la poêle et y faire revenir 1mn les tranches
de foie gras et les poser sur les tournedos, tenir au chaud au four th. 1.

4° Dans la même poêle verser le fond de veau et faire réduire de moitié, ajouter
l'armagnac sans faire flamber, vérifier l'assaisonnement.

5° Mettre les tournedos sur des assiettes chaudes et rajouter la sauce sur chaque
assiette.

Servir avec une purée de céleri, des frites ou une jardinière de légumes frais.
Accompagner d'un bon vin rouge bordeaux ou bourgogne.

J'ai souvent testé cette recette avec des amis et ça marche très bien et ce n'est pas compliqué à faire.

Bon appétit, Cuistot 72

cousette7 · Posté le: 07 Nov 2009 [21:07]

Pardon j'avais pas vu que tu avait répondu a ma demande .

Merci cuistot pour ta recette je vais la faire car sa me parait bien bon .

jacot93

Bonjour,
C'est obligé de fariner les tranches de foie ?
Ca sert à quoi ?

le padré

bonsoir
Je prends du foie gras cru que je poêle sans graisse et sans être fariné et ensuite je pose une escalope de foie sur chaque tournedos et je l'ai flambe au cognac et tout le monde à table.
le padré