Quel foie gras utiliser pour des tournedos Rossini ? | « Voir le sujet précédent :: Voir le sujet suivant » |
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cousette7 Membre Super Génial


Age: 54 Zodiaque: Signe Chinois:  Sexe: Inscrit le: 27 Déc 2006 Messages: 424 L0calisation: MARNE
| Posté le: 03 Nov 2009 [11:26] Sujet : Quel foie gras utiliser pour des tournedos Rossini ? | |
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Je voudrai faire des tournedos rossini mais je ne sais pas quel foie gras prendre " crue, mi-cuit ou cuit.
qui peut me renseigner SVP Merci
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Lola78 Membre Mega Génial


Sexe: Inscrit le: 21 Nov 2007 Messages: 2759 L0calisation: Yvelines
| Posté le: 03 Nov 2009 [11:53] | |
| Bonjour,
Il te faut du foie gras cru, en tranches, que tu passes dans la farine et que tu fais dorer dans le beurre de cuisson de la viande.
Puis tu les poses sur les tournedos précédemment cuits et tu mets par-dessus une rondelle de truffe.

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Aujourd'hui est le 1er jour du reste de ta vie. |
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cousette7 Membre Super Génial


Age: 54 Zodiaque: Signe Chinois:  Sexe: Inscrit le: 27 Déc 2006 Messages: 424 L0calisation: MARNE
| Posté le: 03 Nov 2009 [23:29] | |
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Merci Lola d'avoir pris le temps de me répondre.
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Lola78 Membre Mega Génial


Sexe: Inscrit le: 21 Nov 2007 Messages: 2759 L0calisation: Yvelines
| Posté le: 04 Nov 2009 [08:53] | |
| Avec plaisir.

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Aujourd'hui est le 1er jour du reste de ta vie. |
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cuistot 72 Membre habitué


Age: 50 Zodiaque: Signe Chinois:  Sexe:  Inscrit le: 05 Nov 2009 Messages: 16 L0calisation: Sarthe
| Posté le: 05 Nov 2009 [14:45] | |
| Moi je prend du foie gras cru. Voici ma recette :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tournedos de 150 à 200g (dans le faux-filet)
- 4 petites tranches de foie gras cru
- 4 tranches de pain (de la taille des tournedos)
- 20 cl de fond de veau
- 80g de beurre demi-sel
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 3 cl d'Armagnac
Préparation :
1° Faire 4 grands croûtons en faisant revenir le pain dans une poêle avec 60g de
beurre
2° Faire chauffer l'huile et 20g de beurre dans une grande poêle, et y faire revenir les
tournedos pendant 3 à 4mn de chaque coté (si on aime la viande saignante), saler,
poivrer, poser les sur les croûtons et laisser reposer recouvert de papier alu
3° Verser le restant de graisse resté dans la poêle et y faire revenir 1mn les tranches
de foie gras et les poser sur les tournedos, tenir au chaud au four th. 1.
4° Dans la même poêle verser le fond de veau et faire réduire de moitié, ajouter
l'armagnac sans faire flamber, vérifier l'assaisonnement.
5° Mettre les tournedos sur des assiettes chaudes et rajouter la sauce sur chaque
assiette.
Servir avec une purée de céleri, des frites ou une jardinière de légumes frais.
Accompagner d'un bon vin rouge bordeaux ou bourgogne.
J'ai souvent testé cette recette avec des amis et ça marche très bien et ce n'est pas compliqué à faire.
Bon appétit, Cuistot 72
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cousette7 Membre Super Génial


Age: 54 Zodiaque: Signe Chinois:  Sexe: Inscrit le: 27 Déc 2006 Messages: 424 L0calisation: MARNE
| Posté le: 07 Nov 2009 [21:07] | |
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Pardon j'avais pas vu que tu avait répondu a ma demande .
Merci cuistot pour ta recette je vais la faire car sa me parait bien bon .
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