[madininaa]

Guimauves



Voici ma recette : j'ai utilisé du sirop de barbe à papa la première fois et du sirop de rose la seconde

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Ingrédients:

- 2 blancs d'œuf (environ 60 g, pas plus)
- 250 g de sucre en poudre
- 100 g d'eau
- 10 g de gélatine en feuille
- 2 c à s de sirop de fruit (ou 1 et demi d'arome)
- quelques gouttes de colorant
- 25 g de maïzena
- 25 g de sucre glace

Préparation:

Humidifier et le chemiser un moule (ou un boîte tup par exemple), saupoudrer d'un peu du mélange maïzena/sucre glace.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mettre l'eau avec le sucre et le porter à ébullition. Compter un peu moins de 10 minutes à partir du moment où le sirop commence à bouillir.

Monter les blancs en neige ferme et y rajouter 30 g de sucre en poudre quelques secondes avant qu'ils soient fermes.

Pendant que le sirop cuit, faire fondre très doucement (jamais bouillir) la gélatine ramollie, dans l'arôme ou le sirop de fruit et rajouter dans le sucre cuit, hors du feu tout en mélangeant vivement (attention aux possibles réactions chimiques ).

Tout en continuant de battre les blancs, verser dessus en petit filet, le sirop bouillant et continuer à battre 10 à 15 minutes pour que le mélange tiédisse bien.

Verser dans le moule chemisé et laisser au moins 2 heures dans le frigo. La masse doit être ferme.

Saupoudrer de maïzena/sucre glace et mettre la guimauve sur un plan de travail. Enlever le papier et découper selon vos envies, et les rouler dans le mélange sucre glace.

Se conserve très bien dans une boîte hermétique ou un sachet congélation.

[Ségolinette]

Merci merci merci!

Depuis le temps que je cherchais une recette!

Évidemment, il y a aussi la recette de Christophe Felder, de guimauve pur fruit, parue dans Elle à Table*, mais... la tienne est pas mal non plus!

(*Numéro de mai-juin 2009)