[Tibass]

Château Landais

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Pour 2 Personnes

Ingrédients

4 rondelles de filet de boeuf
2 tranches de foie gras
2 Tranches de pain de mie


Sauce
40 cl de fond de veau
50 g de beurre au foie gras
1 Jaune d'oeuf
250 g de champigons de Paris émincés


Préparation:

Commencer par la sauce, faire étuver les champigons de Paris, saler trés légérement, poivrer puis réserver.
Mettre le fond de veau dans une casserole puis laisser réduire. Vérifier en mettant une cuillère dans le fond, passer un doigt dessus, le liquide ne doit pas bouger.
Ajouter y les champignons puis le jaune d'oeuf, bien mélanger, puis mettre le beurre au fois gras et continuer de mélanger hors du feu. Réserver.

Découper le pain de mie à la mesure des filets, poser dans une assiette.
Mettre un peu de beurre dans une poêle, faire cuire les filets à votre convenance.
Mettre un filet sur le pain de mie, puis mettre une trance de foie gras, puis finir avec un autre filet.
Napper le Chateau Landais de sauce puis sérvir immédiatement.

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