[pearl123]

Bonjour,
Je fais des essais de fumage. J'ai commencé par 2 magrets de carnard (salage 24h) et 4 heures de fumage. Ce week-end, j'ai fait fumer 1 morceau de lard frais de 400 gr et un filet mignon de 600 gr (salés 48 h et séchés à l'air 5 jours) pendant 6 heures. Ma question : après le fumage la viande est toujours pâle, je pensais qu'après le fumage elle allait être colorée (orangée) avec le fumage. Pourquoi ? Ce sont des essais, je voudrais prendre la bonne direction avant de continuer.
Merci de vos réponses et bonne journée.

[Joce77]

pearl123



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[pearl123]

J'ai déjà parcouru pas mal de pages sur ce site concernant le fumage mais rien qui correspond à ma question de coloration de la viande. Vous m'indiquez un article sur le filet de boeuf saumuré et fumé... ce n'est pas ma recherche.
Merci encore, je continue mes recherches.
Bonne journée

[benitos]

bonjour pearl,moi je fait fumer le lard ou jambon en plusieurs jours a raison de 6 a 7 heures/jour ,a froid bien sur,le soir je les deplaces dans une piece fraiche emballé dans un filet a jambon.cela permet de secher en meme temp mais pas trop rapidement..

[benitos]

je reprend la reponse en ajoutant des photos de mon premier jambon,le debut et la fin du fumage qui a durée 15 jours a peu pres ..d'autre le fume plus longuement ,1 mois par exemple..selon son gout ..

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[max.m]

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