[Nanounnette]

Cervelle d'agneau à la marocaine – pour 2 personnes - 5 pts/pers.
- 2 cervelles d'agneau (8} - 1 gousse d'ail pilé - 1 CS de coriandre hachée – ½ cc de paprika doux - 1 pincée de piment de Cayenne - 2 cc d'huile d'olive (2) – 1 cc de jus de citron - sel et poivre.
Commencer par nettoyer délicatement les cervelles avec de l'eau salée. Retirer la fine membrane qui les recouvre. Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau légèrement salée puis les faire cuire 10 min à petits bouillons. Rincer les cervelles et les faire égoutter sur un essuie-tout. Couper les cervelles en gros morceau et les remettre à cuire avec les épices, les herbes, l'huile et le jus de citron, pas plus de 5 min sur feu très doux. (Source : Fatiha Ibrahim)