[Nanounnette]

Mousse de betterave et de chèvre de Rojavou – pour 6 personnes – 1,5 pts/pers.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 min – repos : 3 heures
- 300g de Betteraves rouges cuites - 150g de chèvre frais (7,5) – 2 blancs d'œufs (0,5) - 4 ou 5 brins de persil – 1 CS rase d'agar-agar (5 à 6g) - sel et poivre du moulin – 150 ml d'eau.
Ciselez finement le persil. Mixez ensemble la betterave et le chèvre. Ajoutez le sel, poivre et persil. Faites chauffer l'eau avec l'agar-agar, attendre 1 min après le premier bouillon (vous obtenez une eau visqueuse, c'est normal). Incorporez au mélange betteraves et chèvre. Battez les blancs en neige très ferme, puis incorporez les délicatement au mélange. Versez dans 6 ramequins et réservez au frais 2 à 3 heures avant de servir.

Suggestion de Rojavou : servez avec une laitue ou une scarole assaisonnée avec de l'huile de noix ou de noisette (à comptabiliser)