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Cabillaud à l'estivale (artculinaire)


Personnes : 4

Cuisson : 20 min
Préparation : 20 min
800 g de filet de cabillaud sans peau ni arêtes
1 oignon
3 tomates
2 courgettes
2 gousses d'ail
5 tiges de persil frisé
2 poivrons rouges
1 branche de thym frais
5 c. à soupe d'huile d'olive
1 pointe de safran
1 jus d'un citron
sel et poivre


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Parez le filet de cabillaud: enlevez les arêtes s'il en reste et taillez-le en quatre portions. Salez, poivrez, arrosez-le avec le jus de citron et 2 cuillerées d'huile d'olive et laisser mariner un moment au réfrigérateur.
Pelez l'oignon, pelez et dégermez les gousses d'ail, hachez-les grossièrement. Lavez les tomates, les courgettes et les poivrons, puis essuyez-les. Coupez les extrémités des courgettes, coupez-les en deux, retirez les graines et taillez-les en dés. Enlevez le pédoncule des poivrons, coupez-les en deux, ôtez pépins et cloisons blanches, puis tallez-les en carrés. Coupez les tomates en deux, pressez les pour en extraire l'eau de végétation et les graines puis taillez-les en petits quartiers.
Faites chauffer 3 cuillères d'huile dans une cocotte et faites y revenir les courgettes et les poivrons en remuant. Ajoutez les tomates, l'ail, l'oignon et le thym. Assaisonnez de sel, de poivre et d'un pointe de safran, puis ajoutez 10 cl d'eau. Mélangez délicatement et laissez cuire 10 min à découvert. Lavez et équeutez le persil.
Posez les morceaux de cabillaud sur les légumes, couvrez et prolongez la cuisson de 5 min à ébullition très douce.
Servez le cabillaud sur les légumes dans un plat creux chaud et décorez de bouquets de persil.

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