Différences entre les recettes...

Cléopâtra87 · Posté le: 30 Oct 2009 [15:06]

Bonjour tout le monde!

Voila je compte me lancer dans une recette de muffin (chocolat-amande) au micro-onde...

Etant un peu novice en la matière j'ai cherché des recettes sur le net et j'ai quelques questions :

-selon vous, quel est le mieux (niveau gout et niveau diététique) : huile ou beurre?
-et dans le même style : chocolat en poudre ou en morceaux?

Dites moi vos expériences...et si vous avez des recettes à vous jsuis preneuse^^

Merci d'avance!

**dillou** · Posté le: 30 Oct 2009 [16:10]

Cléopâtra87 Clin d'oeil heureux complice

C'est avec plaisir que nous t'accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l'Equipe de Supertoinette

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

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il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

Je profite de cette occasion pour te donner, si tu n'as pas encore eu

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Bidi Bidi · Posté le: 31 Oct 2009 [15:36]

Cléopâtra87 et bienvenue,

En terme de calories (les toinettes me corrigeront si je dis des bêtises), l'huile c'est 100% de lipide
Le beurre seulement 80 ou 82% de lipide donc moins calorique.

Mais ce ne sont pas les mêmes gras, pour l'huile sont des graisses poly insaturées qui sont d'après les spécialistes meilleures pour la santé alors que le beurre ce sont des graisses saturées..

Pour ton chocolat, c'est la teneur en cacao qui va être importante à définir.
Plus c'est fort en cacao mieux c'est.

Perso, je fais peu de gâteaux, je privilégie toujours le beurre et le chocolat à 70% en morceaux pour les cookies ou autres gâteaux de ce type.

En fonction de cela je fais un repas pas trop riche en graisse saturée (pas de viande rouge mais du poisson) pour compenser ma gourmandise Clin d'oeil heureux complice

Le tout restant est essentiellement une question de gout, j'ai testé le gâteau au yaourt avec du beurre à la place de l'huile et je suis revenue à l'huile..

Toutes les recettes que j'ai, sont à base de beurre, j'imagine que ce n'est pas pour rien mais je suis curieuse de savoir si des toinettes ont testés avec de l'huile..

N'hésite pas à trouver les recettes sur le site, tu en trouveras pleins ! Apprentie Sorcière

Cléopâtra87 · Posté le: 02 Nov 2009 [19:56]

Merci pour les bienvenues et la réponse^^

bon du coup jpense que je vais voir en fonction des recettes que jtrouve...et à l'occas j'essayerai de faire la recette avec beurre et avec huile pour comparer...

je vous direz Cligne de l'oeil

enfin si quelqu'un a déja fait le test n'hésitez pas!

Bidi Bidi · Posté le: 03 Nov 2009 [18:52]

coucou Cléopâtra87,

Dans un premier temps respecte les recettes que tu trouves car dès fois on pense bien faire en réduisant un peu le sucre et finalement de super palets à la noix de coco finissent en pudding Rire (lol)

Bon pour le gâteau au yaourt version "beurre", ce n'était pas mauvais mais pas comme d'habitude.

En cuisine tout est une questions de gout, il faut faire parfois ces propres expériences également.

Pour ma part, je ne suis pas très aventurière sur les préparations de bases et pour d'autres choses cela va mieux (remplacer un légumes par un autre, cela ne m'a jamais mener à la catastrophe ! Rire (lol)

)

annabarcelone · Posté le: 03 Nov 2009 [20:39]

Question santé, normalement on dit que l'huile est mieux pour le coeur que le beurre, mai de toute façon n'importe lequel des deux est toujours mieux que les patisseries industrielles qu'on achete aux grandes surfaces et à la plupart de boulangeries.

Question gout, selon ton gout personnel. Certains adorent le beurre, d'autres non. Moi, j'ai testé des gateaux à l'huile d'i¡olive et chocolat et j'ai bien aimé, mais ce n'est pas tout le monde qui aime ce type d'huile. En tout cas, le parfum qui va dominer est celui du chocolat.

Normalement le chocolat râpée ou fondu en morceaux est consideré meilleur que celui en poudre, quand c'est cacao. Si c'est vraiment chocolat en poudre c'est pareil... Puis le resultat à la texture peut changer un peu, avec cacao en poudre il aura tendance à être plus leger, et avec le chocolat, plus gras. La difference majeure que je trouve est à niveau de gout, avec du choco il aura un majeur gout de chocolat, plus fort, ou alors il faut en mettre moins.

Je trouve des differences de texture entre l'utilisation de beurre ou d'huile pour les palets, et certains biscuits secs, pour les trucs genre mantecados, polvorones, pastissets... mais jamais avec les cakes ni madeleines, au moins par l'instant.

Le sucre en general on peut le diminuir jusqu'à un 50%, ou en rajouter, sans changer la texture ni le resultat final, sauf evidentement que c'est moins ou plus sucré. Souvent les recettes des livres sont trop sucrés pour moi et je reduisse sitematiquement environ un 30%. La plupart des fois on ne sent même pas la diference de sucré- pas sucré, d'autres c'est mieux et plus gouteux, parce l'exces de sucre finalement fait qu'on n'aperçoit autant le gout des autres ingrédients (quand il y a des fruits, chocolat, épices, zestes, etc.)

Cléopâtra87 · Posté le: 08 Nov 2009 [13:58]

bonjour et merci pour tous ces conseils Cligne de l'oeil

je me suis finalement lancée dans la recette de muffins lol!
finalement j'ai fait avec du beurre (on m'a dit que avec de l'huile, ca donnait un aspect assez huileux au final et j'aime pas trop...) et du chocolat fondu (j'ai mis un peu de mon chocolat en poudre mais vu qu'il est un peu spécial -supplex cao pour ceux/celles qui connaissent- j'ai pas voulu tenté le 100% Rire (lol)

)

Résultat : bon en gout. niveau texture : la première fournée était trop cuite (c'est des mini moules, du coup les 2min30 que j'avais vu sur les recettes c'était trop, j'ai ajusté à 1min), pour la fournée cuite comme il faut, mon copain a trouvé un tout ptit peu trop compact... j'essayerai de moins mélanger la prochaine fois (pis ma levure est périmée dc elles étaient ptétre pas trop actives...)

par contre je sais pas si c'est du aux moules (plaque en silicone avec plusieurs alvéoles), à la levure ou au four mais les muffins ont pas fait un dôme comme on voit souvent mais ce sont étalés sur les bords du moule (jsais pas si c'est très clair).
Vous avez une idée du pourquoi ca a fait ca?
c'est comment quand vous le faites?

Bidi Bidi · Posté le: 08 Nov 2009 [14:10]

coucou Cléopâtra87,

compte tenu des temps de cuisson, tu as fais ça au micro onde...

J'ai déja vu ça chez ma sœur lors d'une démo tupper** et j'ai pas trouver ça top, ce n'était pas des muffins qui avaient était fait ce jour là mais un gâteau classique type gâteau au yaourt qui n'avait pas eu le temps de dorer... il est possible que cela soit du à ce mode de cuisson.

Il y a plein de messages déjà qui ont été dédiés à la cuisson au MO tu trouveras certainement des réponses ici

http://www.forums.supertoinette.com/viewforum.php?f=10

Pour la levure chimique, n'hésite pas à la remplacer par le bicarbonate alimentaire..