[pirouète]

Recette testée et approuvée

Pour 10 cuillères :
10 gambas crues
1 avocat
1/4 ananas
le jus d'1/2 citron vert
2 pincées de chili en poudre ( ou épices mexicaines )
30 g de beurre demi-sel
3 ou 4 brins de coriandre
fleur de sel, poivre du moulin

Éplucher et dénoyauter l'avocat. Écraser la chair dans un bol. Ajouter le jus de citron vert, le chili, un peu de sel et de poivre.
Garder au frais pendant 1 h.

Éplucher l'ananas, en retirer le coeur, et couper la chair en cubes.

Décortiquer les gambas.

Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter l'ananas et faire cuire 3 à 4 minutes sans cesser de remuer. Saler et poivrer légèrement.

Répartir la purée d'avocat dans les cuillères et déposer un cube d'ananas.

Dans la poêle, faire fondre le reste du beurre, y faire cuire rapidement les gambas. Saler, poivrer. Déposer les gambas sur le guacamole. Décorer de quelques pluches de coriandre et servir aussitôt.

Conseil : Vous pouvez ajouter quelques cubes de tomate à la purée d'avocat ainsi que quelques petits morceaux d'oignons rouges.


source : Dîner à la Cuillère, Hachette pratique