[Nanounnette]

Mousse à la ricotta et aux abricots confits – pour 4 verres – 4,25 pts/pers.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min
- 130g d'abricots secs (6,5) – 2 cc d'édulcorant liquide - 3 CS d'eau - 250g de ricotta (8,5) - 3 CS de rhum ambré (facultatif) - 2 CS de sucre glace (1) - 4 blancs d'œufs (1) - 1 pincée de sel et 1 goutte de jus de citron.
Coupez les abricots en petits morceaux. Dans une casserole, verser l'édulcorant liquide, l'eau et les fruits. Faire confire, à feu doux à couvert pendant une dizaine de minutes les abricots. Ils doivent devenir légèrement tendres. Laisser refroidir. Montez les blancs en neige bien fermes avec le sel et le jus de citron (facultatif). Dans un saladier, détendre la ricotta avec le sucre glace et le rhum puis ajouter délicatement les blancs. Dans des ramequins, alterner des couches d'abricots et de mousse à la ricotta.
Réserver au frais la veille et pour consommer le lendemain, c'est encore plus meilleur !