[Nanounnette]

Flan de légumes de Perpignan – pour 6 personnes – 3 pts/pers.
Préparation : 15 min – Cuisson : 55 min en tout.
- 5 tomates - 4 courgettes - 1 aubergine - 1 poivron jaune - 1 poivron rouge - 1 oignon rouge – 2 cc d'ail émincé à l'huile (2) - 200 ml de crème fraîche semi-épaisse 5% (3,5) - 3 œufs (6) - 90g de gruyère râpé allégé (6) - sel et poivre du moulin.
Laver tous les légumes. Les couper en petits cubes ainsi que l'oignon et les faire rissoler sur une feuille de cuisson WW. Puis retirer la feuille de cuisson et ajouter l'ail émincé. Saler et faire 9 tours du moulin à poivre. Laisser mijoter sur feu doux 25 min environ en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, égoutter les légumes et les mettre dans un plat (type Henry). Dans un saladier, mélanger la crème fraîche avec les œufs battus ainsi que le gruyère, poivrer. Verser la préparation sur les légumes. Enfourner au four à 180° (Th.6) pendant 30 min.

Mon astuce : servir avec une salade verte du jardin. Idéal pour un soir, à prendre sur la terrasse...