[Nanounnette]

Crème de rhubarbe au kiwi de Tito - pour 1 personne - 1,5 pt
Préparation : 30 min - Cuisson : 25 min.
- 250g de rhubarbe - 1 à 2 cc d'édulcorant liquide - 1 kiwi (1) - 1 CS de crème fraîche allégée à 15% très froide (0,5) - 1 pincée de bicarbonate de soude - 1 litre d'eau.
Retirer les feuilles des tiges de la rhubarbe. Retirer les fils et couper les côtes en petits tronçons. Faire chauffer 1 litre d'eau avec 1 pincée de bicarbonate de soude. Mettre les tronçons de rhubarbe dans un plat creux et les recouvrir d'eau bouillante. Laisser tremper 5 min. pour en supprimer l'amertume. Égoutter (en récupérant le sirop de cuisson) et mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole à fond épais. Ajouter 2 cs d'eau et l'édulcorant. Cuire pendant 25 min en remuant avec un cuillère en bois. La rhubarbe doit être réduite en purée et il ne doit pas rester d'eau. Retirer du feu et laisser refroidir. Éplucher le kiwi et le réduire en purée au mixeur. Verser la purée de kiwi dans le sirop de cuisson de la rhubarbe. Laisser refroidir. Battre la crème fraîche en chantilly, en incorporer la moitié au mélange sirop-kiwi et remuer délicatement. Ajouter la rhubarbe. Mélanger et verser dans une coupe. Décorer avec le reste de chantilly. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.