[Nanounnette]

Verrine de tartare de légumes à la brousse – pour 4 personnes - 2 pts/pers.
Préparation : 30 min – cuisson : 5 min
- 1 poivron jaune - 1 carotte - 1 concombre - 1 oignon blanc - 5 champignons de Paris - 1 citron - 2 tomates - 10 haricots verts - ¼ de chou-fleur ou des fleurettes – 1/2 avocat (6) – 10 asperges vertes (bocal) - 2 yaourts natures battus (2) - 250g de brousse - 1 pincée de piment de Cayenne – 1 pincée de fleur de sel – gros sel.
Laver, tailler en deux et égrainer le poivron. Eplucher et laver la carotte, le concombre et l'oignon. Plonger les champignons dans deux bains d'eau froide. Les éponger, les citronner. Inciser la peau des tomates en croix. Les plonger dans une eau bouillante quelques secondes jusqu'à ce que la peau éclate. Les refroidir dans une eau glacée, les peler. Diviser le chou-fleur en petits bouquets. Laver les haricots équeutés et les bouquets de chou-fleur. Les plonger 5 min dans une eau bouillante salée au gros sel (ils doivent rester fermes). Rafraîchir. Tailler l'ensemble des légumes en petits dés. Au dernier moment, peler l'avocat. Le couper en deux, le dénoyauter. Citronner sa chair. Mixer la moitié de l'avocat avec les 10 asperges vertes, ajouter l'oignon et les yaourts. Mélanger et assaisonner. Regrouper les dés de légumes restants dans un saladier, les mélanger à la crème d'avocat. Écraser la brousse à l'aide d'une fourchette, l'assaisonner de piment de Cayenne. Déposer une couche de brousse au fond d'un verre, recouvrir du tartare. Servir très frais.

Mon astuce : on peut remplacer la brousse par de la faisselle à 0%. Pour faciliter la digestion du poivron : éplucher ou plonger le poivron 5 min dans une eau bouillante, l'égoutter, le rafraîchir.