[Nanounnette]

Tajine de bœuf aux courgettes et citrons confits – pour 6 personnes – 5,5 pts/pers.
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 heure
- 1 joue de bœuf, soit 500g (16,5) (coupée en morceaux) - 4 morceaux de queue de bœuf, soit 200g (9) – 4 cc d'huile d'olive (4) - 2 oignons roses de Roscoff – 2 courgettes moyennes - 2 gousses d'ail - 4 petits citrons confits - 10 abricots secs bio (2,5) (¤) - 20g d'amandes mondées - 1 CS de ras-el-hanout – 1 dose de safran - 250 ml de vin blanc – 750 ml de bouillon de bœuf (eau+cubes) - feuilles de coriandre – poivre – sel.
Préchauffer le four à 210° (Th.7). Laver et éplucher les courgettes, les couper en morceaux. Eplucher et émincer les oignons, Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et faire revenir les oignons pendant 3 min en remuant bien, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Continuer ensuite avec les dés de joue de bœuf ainsi que les morceaux de queue tout en mélangeant. Préparer 250 ml de bouillon avec un cube de bœuf et de l'eau chaude. Mouiller la viande revenue en décollant bien les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter les abricots secs coupés en 4, le safran, les citrons confits et coupés en dés et l'ail dégermé et écrasé. Bien remuer, puis ajouter les courgettes. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte ou mettre la préparation dans un tajine en terre, puis faire cuire au four pendant 45 min. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et les amandes. Servir bien chaud.
A accompagner de couscous ou de pommes de terre (à comptabiliser)