[Nanounnette]

Fricassée de petits pois et gingembre au pamplemousse – pour 6 personnes – 2,5 pts/pers.
- 900g de petits pois frais ou surgelés (12) - 4 oignons nouveaux - ½ pouce de gingembre – 2 pamplemousses roses Florid@ - 1 bouquet de coriandre – beurre salé – 40g de beurre doux 41% (4) - 1 verre d'eau..
Faire suer au beurre salé dans une grande sauteuse, les oignons émincés et le gingembre en lamelles. Ajouter les petits pois. Remuer doucement. Recouvrir d'eau à hauteur et cuire en frémissant 6 min jusqu'à ce que les petits pois soient « al dente ». Faire fondre dans une casserole le beurre doux avec 1 verre d'eau puis mixer pour émulsionner. Verser cette émulsion sur les feuilles de coriandre dans le bol du mixer, mixer le tout et passer. Peler à vif les pamplemousses. Quand les petits pois sont cuits : Les égoutter et les lier au beurre salé, corrigez l'assaisonnement à la fleur de sel. Dresser sur l'assiette les petits pois au centre, les entourer des quartiers de pamplemousse coupés en 2 et ceinturer le tout de la sauce à la coriandre.