[annabarcelone]

Confisserie espagnole (Catalogne, Baléares, Valence) traditionnelle à la fête de "La Castanyera", soit la Toussaints.

Les panellets les plus apreciés sont les panellets de pinyons (aux pignons de pin), mais on se fait aussi des assortis, joliment disposés en grandes plateaux, pour changer un peu. Ce sont des sucreries qu'on peut déjà acheter aux bonnes confisseries mais qui on se fait encore à la maison (il n'y a que les touristes, qui les achetent). D'ailleurs, il faut être pas radin, si vous faites la paella avec des assortis de fruit de mer surgelés, n'essaiez même pas de lire la recette suivante:

Panellets variats (assortis) au moniato

6 personnes ou 1 kg

400g de poudre d'amandes
400g de sucre
1 patate douce ("moniato") de la taille d'une clementine
1 citron (zestes)

Panellets de pinyons : 3 oeufs et 600g de pignons pour 1kg de masse
Panellets aux amandes : 3 oeufs et 600g d'amandes ecrasées pour kilo
Panellets aux noisettes : 3 oeufs et 600g de noisettes ecrasées pour kg
Panellets au coign : 600g de pâte à coign pour 1kg de masse base
Panellets à la noix de coco : 300g de noix de coco rapée pour kg de masse
Panellets a café : 3 cuillères à café de nescafé pour kilo de masse base
Panellets au cacao : 100g de cacao en poudre pour chaque kg de masse
Panellets à la cannelle : une pincée cannelle en poudre et zestes d'orange
Panellets au citron : un filet de jus de citron
Panellets à la menthe : un filet de sirop de menthe
Panellets roses : un filet de grenadine et une cerise confite pour chaque un

Préparation masse base :
- Cuire la pomme de terre entière avec sa peau, enveloppé de papier en aluminium au four, ou la faire bouillir entière et avec sa peau, ou la cuire entière au micro-ondes pendant quatre minutes.
- Laisser tièdir.
- L'éplucher et la écraser à l'aide d'une fourchette.
- Laver le citron et râper les zestes.
- Melanger avec votres mains, en un saladier, le poudre d'amandes, le sucre, les zestes de citron et la patate.
- Laisser reposer la masse (pas obligatoire, mais après c'est plus facile à lui donner des formes) pendant 5-6 heures.
- Diviser la masse en parties, chaque partie ca servie à faire un type different de panellet.

Panellets aux pignons, aux amandes et aux noisettes :
- Faire des petites boules de masse de la taille d'une chataigne.
- Separer les blancs des jeunes d'oeuf.
- Battre legerement les blancs.
- Painter les boules de blanc d'oeuf.
- Enrober les boules completement de pignons (ou amandes ou noisettes).
- Battre les jeunes et painter avec eux les boules.
- Cuire au four prechauffé à 220ºC pendant 10-12 minutes pour les dorer.

Panellets à la noix de coco, au café, au cacao, à la menthe, etc. :
- Melanger la noix de coco râpée (ou le café, ou le cacao, etc.) avec une partie de la masse base.
- Faire des petites boulettes ou d'une autre forme (par exemple, de grain de café pour les panellets au café).
- Cuire au four prechauffé à 220ºC pendant 10-12 minutes.

Panellets à la pâte au coing :
- Faire des bouletes de masse base.
- Couper la pâte à coign en gros dés.
- Mettre un dé de pâte à coing au milieau de chaque boule.
- Cuire au four prechauffé à 220ºC pendant 10-12 minutes.

Panellets à la cerise :
- Melanger la pâte base avec un filet de grenadine.
- Former des boulettes
- Mettre une cerise confite au milieau de chaque panellet.
- Cuire au four prechauffé à 220ºC pendant 10-12 minutes.

On peu cuire tous les panellets differentes ensemble.

Les plus apreciés sont ceux aux pignons, puis aux noisettes ou aux amandes, et les trois dernières variantes sont les moins genuines et moins prestigieuses.

Il y a beaucoup des gens que ne font que les panellets aux pignons ou enrobés de fruits secs, qui sont les plus prestigieux. D'autres font un kilo de panellets aux pignons et un autre kilo ou ils divisent la masse en trois ou quatre parties pour faire chaque une d'un parfum.

Perso, normalement je fais la moitié aux pignons et l'autre moitié : pâte à coing, noix de coco, cacao et café (pour ma mère, qui adore, cet année je pense que ça va être noisettes).

Normalement on utilise "une patate", à l'oeil et sans peser, donc le poids est aproximé. Tu peux en mettre moins mais jamais plus de la moitié en poids que le poudre d'amande pour que l'on ne sent pas le gout de la patate.

Le poids du poudre d'amande est toujours le même que du sucre en cette recette.

Il ne faut surtout pas être radin en les quantités de fruits secs, ni à la masse ni pour enrober les panellets : pignons de pin, amandes ecrasées, etc.

On peut utiliser des pommes de terre ou des patates douces, la difference va être la couleur. Chez moi on met souvant moitié et moitié, et d'autes en mettent les deux en autres proportions, pas de problème.


La recette originale est sans patate douce, mais on l'ajoute parfois pour alleger la recette et parce que la patate douce est, avec la chataîgne, le produit de cette journnée, où les espagnols ne mangent pas des calabazas !
potiron-calabaza