[annabarcelone]

Recette de confisserie typique aux Pays Catalans (en Espagne, c'est la Catalogne, la Comunitat Valenciana et les Îles Baléares) la plus traditionnelle à la Toussaints

En Catalogne, la veille de la Toussaints on fête la castanyada: on se trouve pour dîner et faire la fête avec les amis et la famille, on dîne ensemble et on passe le reste de la soirée en cuissant es chataignes et des patates douces au four, en buvant du mouscat et du cava (champagne catalan) et en mangeant des panellets.

Hereusement que l'endemain est ferié.

On offre des plateaux de panellets aux pignons et d'autres panellets assortis. Pour nous les produits "étoile" de la fête ne sont pas les citrouilles mais les chataignes et les patates douces et c'est aussi pour ça que souvant on prefere de faire les panellets en utilisant aussi un peu de patate douce.

Panellets de pinyons (recette sans patate)
pour 6 personnes

600g de pignons de pin
500g de poudre d'amandes
350g de sucre
150ml d'eau
2 oeufs
1 citron

- Mettre l'eau et le sucre au fond d'une grande casserole.
- Mettre la casserole au feu.
- Quand ça commence à bouillir, ajouter le poudre d'amande.
- Cuire en remuant jusqu'à que la pâte soit homogennée et elle se decolle des murs de la casserole.
- Râpez les zestes d'un citron lavé et les melanger dans la masse.
- Laisser reposer la masse pendant au moins deux heures au refrigerateur ou une nuit à l'exterieur.
- Separer les jaunes des blancs d'oeuf.
- Faire avec la masse des boulettes de la taille d'une chataigne et les painter avec les blanc d'oeuf un peu battu.
- Couvrir completement les boules avec les pignons de pin. Pour faire ça on doit remplir une main de pignons et l'on y met au milieau une boule, puis on couvre encore avec baucoup de pignons et ils vont se coller tous seuls. Presser un petit peu et chercher des "trous" pour y mettre un à un des pignons.
- Préchauffer le four à 200ºc avec la plaque à four dedans.
- Sortir la plaque et la couvrir avec un papier sulfurisé.
- Battre les jaunes d'oeuf et painter avec eux les boules de pignons.
- Cuire au four jusqu'à qu'ils soient dorés, environ cinc ou six minutes.
- Laiser refroidir.
- Servir en une assiette ou plateau avec une dentelle blanche.

Il faut surtout pas être radin pour faire cette recette! Les pignons de pin doivent couvrir completement les petites boules, de façon qu'on ne voit aucun petit coin de pâte de l'interior.

Ils se guardent à l'exterieur pendant au moins plusieurs jours. Il faut pas les mettre au refrigerateur ni pendant longtemps dans un boîte fermée parce que c'est l'humiditée ce qu'ils abime.