[annabarcelone]

Confisserie typique castillane (centre d'Espagne) qui se mange avec le cafè traditionnallement pour la Toussaints.

Au centre d'Espagne, en Castille, on mange des petits cilindres de massepain et farcies à l'interieur. Son nom, huesos de santo en français est des "os de saint", parce que au debut ils étaient faits en forme d'un os ou peut-être parce que ça rapelait quelques uns les os; mais au moins aujoud'hui ils ne sont que des cilindres.

Ils s'appelent aussi huesitos, soit des "petits os".

Les petits cilindres de massepain se couvrent de sirop ou de sucre glacé pour les rendre blancs. Avant, ils étaient toujours farcis d'une masse sucré à base de jaune d'oeuf mais peu à peu on a commencé à faire des variantes et ajourd'hui il y a beaucoup de farces differentes : au chocolat, au café, à la noix de coco, à la truffe, voir à la banane ou à la framboise.

Ils sont très "concentrés", donc très sucrés et très bourrissantes !

Huesos de santo traditionnels (au jaune d'oeuf)

200g de sucre
150g de poudre d'amande
100ml d'eau
sucre glacé

Pour la farce :
100g de sucre
50ml d'eau
4 jaunes d'oeuf

- Faire un sirop ferme avec les 100ml d'eau et les 200g de sucre.
- Ajouter peu à peu le poudre d'amande en melangeant très bien. On obtienne une masse.
- Laisser reposer.
- En attendat, on peut faire la farce : faire un autre sirop en un petit casserole avec l'eau et le sucre de la farce, battre les jaunes d'oeuf et les ajouter. Mettre la petite casserole dans une autre plus grande et pleine d'eau pour faire chauffer la melange au bain marie. Ne la laissez pas bouillir pour qu'elle ne se coupe pas. L'oter du feu quand ça oit épaise. Laisser refroidir.
- Masser le massepain et l'aplatir à l'aide d'un rouleau de cuisine.
- Couvrir de sucre glacé.
- Couper des portions carrées.
- Rouler chaque portion autour d'un bâtonet d'un centimetre de diametre (ou un crayon, par exemple, ou une baguete chinoise, etc.). On doit mettre à l'interieur le coté couvert de sucre glacé, sinon on ne va pouvoir pas decoller la masse du bâton.
- Fermer avec votres doigts.
- On peut dessiner des rayuresà l'aide d'une fourchette.
- Enlever la masse du bâton.
- Saupoudrer très genereusement pour que ça soit blan comme un "os".
- Laisser refroidir.
- Farcir avec la masse aux jaunes d'oeuf.

Pour en faire aux parfums differentes, distribuer la farce aux jaunes en differents saladiers, dans chaque un ajouter :

- un peu de café soluble (type nescafé) pour le parfum café.
- cacao en poudre pour le parfum chocolat.
- noix de coco râpée.
- etc.

Puis farcir uns avec une farce et d'autres avec d'autres pour en avoir aux parfums diferentes. D'autres peuvent être farcis directement de truffe, par exemple, ou chocolat, etc.