[Nanounnette]

Estouffade de bœuf aux champignons - Pour 6 personnes - 8 pts/pers. – Coût : €€
Recette pour recevoir (prévoir des photocopies, vos invités vont vous demander la recette !). En plus, se fait la veille et meilleur réchauffé...
- 80g de fines de bacon "H€rta" (2) - 1,9 kg de bœuf à braiser, en morceaux de 4-5 cm environ (paleron) - 4 oignons - 2 gousses d'ail - 2 cc huile d'olive (2) – 1 cc d'huile d'olive au citron (1) - 750 ml vin rouge corsé "cru 1989" - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, origan) - 2 CS concentré de tomates - sel, poivre.
Préchauffer le four, Th 5/6 160°. Blanchir les lardons 5 min et les rafraîchir, puis égoutter.
Peler les oignons, les couper en quartier et peler et hacher l'ail. Chauffer l'huile dans cocotte allant (au four). Y faire revenir les lardons,3-4 min, les retirer et les remplacer par la viande que l'on fait dorer de tous les côtés, 6-7 min. Ajouter les oignons. Poursuivre la cuisson 3 min en remuant, ajouter le vin rouge, faire bouillir 5 min, puis mettre le bouquet garni, l'ail haché, sel poivre. Couvrir et mettre la cocotte (au four) à mijoter pendant 3 heures au moins. Lorsque l'estouffade est cuite, égoutter les morceaux de viande, ôter le bouquet garni, réserver le jus de cuisson, le dégraisser et délayer le concentré de tomates. Rincer et essuyer la cocotte, remettre la viande, les lardons, les olives ;verser le jus de cuisson.

¤ Le lendemain :
Poursuivre la cuisson 35 min sur feu doux, cocotte mi-ouverte. Épaissir la sauce si besoin, soit en délayant un peu de maïzena dans un peu d'eau froide et en fouettant dans la sauce, soit en malaxant un peu de beurre avec maïzena et fouettant idem sauce...

Si on le fait à la cocotte', ne chauffez pas le four
3 heures au four = 35 minutes - 35 minutes = 8 minutes.



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