[Nanounnette]

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Verrines de crabe, crème d'asperges vertes à l'orange – pour 16 verrines de 110 ml – 0,7 pts/verrine soit 1,5 pts/2 verrines
Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min
- 480g de chair de crabe (8] - 24 asperges vertes - 1 orange non traitée – 200 ml de crème fraîche liquide à 5% (3,5) - 1 CS de persil haché – 1 pincée de bicarbonate de soude - 1 sachet de Ch@ntifix - 1 dose de safran - sel – poivre.
Coupez le pied des asperges et faites-les cuire départ eau bouillante salée pendant 10 min environ. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Récupérez quelques têtes pour la décoration. Prélevez le zeste de l'orange et pressez son jus. Hachez le zeste le plus finement possible et mettez-le dans une casserole avec de l'eau froide. Portez à ébullition et égouttez-le. Ôtez la peau fine des asperges et passez-les au mixeur avec le jus d'orange.
Égouttez bien la chair de crabe et mélangez-la avec la ciboulette. Placez-le tout au fond 8 verrines. Montez la crème en Chantilly et y ajoutant 1 sachet de Ch@ntifix et 1 pincée de bicarbonate de soude. Mettre au frais 30 min environ. Incorporez délicatement la purée d'asperges à la chantilly ainsi que le zeste d'orange. Assaisonnez et versez dans les verrines. Posez une tête d'asperge et 3 petites crevettes sur le dessus et servez bien frais.

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Nanounnette

PS1 : j'avais oublié de mettre le sachet de Ch@ntifix...

[diabline1978]

mets tu du sucre dans ta chantilly? a quel moment?

[Nanounnette]

Dans le sachet de Ch@ntifix, on te dit de mélanger du sucre glace avec ce sachet puis de mélanger avec ta crème fraîche, mais pour ces verrines comme elles sont salées, je n'ai mis qu'une pincée de bicarbonate de soude.



Nanounnette