[annabarcelone]

Pommes de terre farcies de viande

ZOOM (clic)

Ingrédients:

(4 personnes)

4 pommes de terre
500g de viande hachée de veau
100g de jambon serrano
2 oignons
2 gousses d'ail
1 oeuf
1 verre à pied de brandy de Xeres
farine ou maizena
huile d'olive
sel
1 litre de bouillon de viande ou de legumes, ou d'eau utilisé pour blanchir des legumes ou d'eau


Préparation:

- Éplucher les pommes de terre.
- Les mettre en un saladier en eau pendant quelques (5-6) heures pour enlever la fecule si on ne veut pas que la sauce soit épaise. (Je ne le fais pas.)
- Les vider à l'aide d'une vieille petite cuillère qu'on aura pliée en forme de L, ou avec beaucoup de patience, un couteau, une cuillère et un peu de génie. Reserver une petite boule, qui fera de couvercle ou bouchon, pour chaque patate et faire avec les boules les mêmes choses que avec les parties "exterieures" des pommes de terre. Les morceaux de pomme de terre "interieures" on les reserve pour une autre recette.
- Enfariner les pommes de terre.
- Battre l'oeuf et passer les pommes de terre par l'oeuf battu.
- Remplir une poele avec huile d'olive tiède et y faire revenir très lentement les pommes de terre, en les tournant de temps en temps. Pendant ce temps, on peut faire le reste.
- Pour la sauce, hacher finement les gousses d'ail et un oignon et les faire revenir en une poele avec un fin filet d'huile d'olive. Ajouter une cuillère de farine, remuer bien et revenir un moment. Verser peu à peu le bouillon de legumes et melanger un peu. Saler et reserver.
- Pour la farce, en une autre poele, faire revenir l'autre oignon hachée jusqu'à qu'elle commence à être un peu transparente, ajouter la viande hachée et melanger. Hacher le jambon serrano et l'ajouter à la poele, melanger et cuire encore un peu, jusqu'à que la viande soit cuite. Gouter et rectifier de sel. Verser le rhum et flamber.
- Écouler les pommes de terre.
- Les farcir de la viande hachée de la poele à l'aide d'une cuillère.
- Les fermer avec les boules de pomme de terre (qu'on aura aussi enfariné, couvert d'oeuf battu et revenu à la poele).
- Mettre les pommes de terre en la poele de sauce blanche au bouillon et à l'oignon et les revenir, en secquant de temps en temps la poele et en tournant les pommes de terre de temps en temps, pendant quinze à vint minutes. La sauce doit avoir une texture de bechamel un peu dorée (jaune).

C'est un plat des que maintenant on appel "regresif", qui nous fait penser à notre infance, à nos mères et grandes mères qui le faissait très souvant. Comme il prend un peu de temps, bien qu'il soit facile, on a tendance aujourd'hui à le faire le wekend, presque comme un "plat de fête". Très bon et pas cher.

[buddléhia]

j'ai bien envie de faire tes pommes de terre farcies, à la maison on adore!

buddlehia