[hulotte17]

bonjour,
aujourd'hui j'ai eu envie de faire des bonbons aux chocolat avec du caramel à l'intérieur il sont très bon mais j'ai crue me casser les dents.
Avez vous une idées pour que le caramel soit un peu moins dur?
car j'y ai mis un peu de citron mais le caramel était trop dur.
merci

[Barzaz]

essaie plutôt cette recette:

385g de sucre / 85g de glucose / 220g de crème / 80g de beurre demi-sel.

Faire un caramel à sec avec le sucre, décuire avec le glucose, puis avec la crème préalablement chauffé, puis le beurre.
Laisser tiédir avant de mouler les bonbons.

[CHOUCHOUS]

BARZAZ, merci pour cette recette de caramel
Ton album contient des merveilles,

[mariepoppins77]

kikou,
barzaz , par quoi remplacer le glucose et merci pour cette recette??
hulotte17 , tu peux y mettre de la confiture de lait (recette sur le forum)
chouchous
bonne soirée

[CHOUCHOUS]

MARIEPOPPINS,

[a2s]

[Barzaz]

Coucou!

On ne remplace pas le glucose par du miel, ils ont peut-être le même aspect mais pas les mêmes propriétés.
Le glucose nous permet de mettre moins de sucre (saccharose)alors que le miel est beaucoup plus sucrée que le glucose mais c'est pas la principale raison. C'est surtout que le glucose ne cristallise pas contrairement au miel.

Je remplacerai les 85g de glucose par 30g de sucre.

[mariepoppins77]

[hulotte17]

Merci pour tous ses conseil. Où je peux trouver du glucose? en grande surface?

Le caramel au beurre salé se mari bien au chocolat du bonbons?

[Barzaz]

Le glucose, tu n'en trouvera pas en grande surface à part du miel glucosé qui est du miel et pas du glucose comme certain peuvent le penser. Tu peux trouver le glucose dans les magasins spécialisés ou sur le net.
De toute façon, si le caramel est bien fait on ne remarque plus tellement le goût du chocolat et le caramel au beurre salé c'est une tuerie.

[hulotte17]

Bonjour,
j'ai recommencé les bonbons aux chocolat fourré du caramel j'ai fait un caramel un peu moins dur que le précédent. Je verrai se que diront mes parents s'il les préfères aux autres. se sont mes gouteur car mon copain aime tous se que je fais il n'arrive pas a critiqué se que je fais

[Barzaz]

Je dirai même qu'il faut surtout se méfier des proches, parents, frangin-frangine, grand-parents, petit copain ou petite copine, c'est pour ça que des fois je préfère tester la chose au boulot (c'est l'avantage d'être pâtissier) et je fais gouter aux collègues qui eux seront certainement plus franc que la famille.

[hulotte17]

Salut à tous!
Les bonbons aux chocolats fourré au caramel était pas mal mon père les a apprécié, mon cousin moins car il n'aime pas le chocolat noir alors que je trouve que c'est le meilleur des chocolat surtout avec un petit goût amer.
enfin bon,mes bonbons étaient bien sauf que ma coque était un peu troué et que le caramel c'est échappé.
je ferai mieux la prochaine fois!