[Nanounnette]

Les Macarons de Damien - pour 40 macarons - 1 pt/pièce
- 125g de poudre d'amandes (18,75) - 255g de sucre glace (19,12) - 3 blancs d'œufs frais (1,5) - 30g de sucre semoule (3).
Dessécher la poudre d'amande dans un four préchauffé à 50°c (Th.1/2) pendant 20 min. Sortir la plaque puis laisser refroidir sur le plan de travail.
Dans un premier saladier, réunir le sucre glace et la poudre d'amande séchée et tamiser. Dans un deuxième saladier, monter les blancs avec une petite goutte de citron et "serrer" au sucre (comme pour la meringue française). Incorporer les blancs en deux fois. Lorsque la première partie des blancs n'est pas tout à fait incorporée. Incorporer le reste à la spatule, tranquillement. Bien secouer la spatule que le mélange soit lisse. Si vous ajoutez un colorant en poudre (car s'il est liquide, cela donnera un croûtage plus long, puisque cela liquéfie l'appareil), c'est à ce moment-là. La macaronage, c'est l'amalgame qui retombe, l'appareil est d'apparence liquide mais présente une réelle densité. Coucher l'appareil (la préparation) selon la taille des macarons attendus sur papier sulfurisé sec.
Claquer doucement la plaque pour étaler l'appareil (si utile) et laisser croûter plusieurs heures à l'air libre. On remarque le croûtage : la surface est sèche au doigt. Enfourner à four préchauffé à 150°c (Th.5) et cuire pile poil 10 minutes.
Son professeur lui a dit l'année dernière : "Rien à dire...".
Attendre seulement que les macarons soient refroidis pour les décoller du papier.

Son astuce : Le macaron étant vraiment très sucré, il se plaira en compagnie d'un thé ou d'un expresso sans sucre...


"serrer au sucre" signifie que les blancs d'œufs soient déjà montés et rajouter seulement le sucre après, puis continuer à battre pendant environ une minute.

"croûtage" signifie sécher peut être de 20 min à la nuit car cela dépend de la température de la pièce mais aussi des conditions atmosphériques, s'il pleut, il faudra un peu de temps sauf s'il y a du chauffage.