[garches92]

Bonjour, je voudrais faire une petite salade de fruits surmontée d'une mousse aromatisée au punch, faite au siphon.
Mais pour l'instant je n'ai fait que de la chantilly aromatisée avec mon siphon.

Je pense que là, ma mousse je vais surement devoir mettre de la gelatine mais pour l'instant je ne sais pas comment faire. Mon idée serait donc de faire mon punch 3 jours avant, avec les dosages classiques, et apres, je suppose qu'il faudra mettre la gélatine.
Pour la gélatine, a priori je connais la technique, faire tremper la gélatine dans l'eau puis la faire fondre lentement et sans trop monter la température dans une casserole avec mon punch, qui du coup ne devrait pas évacuer son alcool si je fais ca a température légèrement chaude.

Mon problème sera les quantités de gélatine a mettre pour 400ml de punch.
Peut etre que je devrais mettre du fruit mixé dans mon punch pour qu'il ne soit pas trop liquide déjà à la base.

Vous avez compris, j'ai besoin de vos conseils éclairés.

[Joce77]

garches92


C'est en général 3 feuilles de gélatine pour 250ml de liquide
(d'après une grande marque)

Donc pour 400ml tu devrais en avoir besoin de 5 feuilles

Passe une bonne journée

[Joce77]

garches92


C'est en général 3 feuilles de gélatine pour 250ml de liquide
(d'après une grande marque)

Donc pour 400ml tu devrais en avoir besoin de 5 feuilles

Passe une bonne journée

[garches92]

merci. je teste ce soir 200ml de ma preparation qui macere depuis 2j avec 2 feuilles et demi de gelatines. Je mets ca au frais et je vous dirai ce que ca donne.

Que pensez vous de mon idée de recette? Si vous avez des idées a ajouter, je serai heureux de les entendre.