[christ93]

Bonjours a tous

Je recherche la recette de la rouille du pêcheur, qui est composée de moules, sêches, pomme de terre.
J'ai gouter cette recette quand je suis partie en vacance dans l'herault a la grande motte.

Merci a toutes
christ93[/quote]

[lionel]

La rouille du pecheur est une recette de Sete, assez simple de fabrication à base d'aili pimentés qu'il faut préparé en premier de la facon suivante
J'utilise un mortier et son pillon
Ecrasé d'abord grossièrement l'ail puis longuement jusqu'a obtenir un pommade lisse je mentirais si je disais que cela est rapide cela est meme long, rajouter du gros sel (rose de camargue)
Sans cesser de tourner le pilon, on incorpore ensuite les jaunes d'œufs et un peu d'huile d'olive Cette opération est délicate car c'est à ce stade que l'émulsion des ingrédients doit être assurée. Il faut donc tourner sans arrêt le pilon et toujours dans le même sens jusqu'à l'obtention d'une émulsion légèrement solide.
Sans cesser de tourner, on incorpore peu à peu l'huile d'olive dans cette émulsion qui gagne constamment en volume. Il ne faut pas trop en verser à la fois, mais plutôt en filet - sinon l'émulsion risquerait de "retomber". A ce stade de la préparation la patience est la meilleure alliée de la réussite.
L'émulsion devient plus ferme et, suivant les rotations du pilon, ses bords ont tendance à se détacher du mortier et "rouler" vers l'intérieur... c'est presque réussi. On ajoute ainsi de l'huile à volonté.
L'aïoli terminée doit être luisante, regorger d'huile et être assez ferme pour que le pilon, mis au milieu, tienne debout tout seul.
Pimenté enfin l'aioli soit avec safran ou bien paprika et piment. reserver

tu fais bouillir les supions avec un citron couper en 4, on peux y adjoindre un verre de blanc. Après 25 mn de cuisson tu vérifie sur un des supions sa cuisson . A la coupe cela ne dois pas résister si ils sont encore dure prolongés. Sortir citron et supions et cuire les pommes de terre dans l'eau des supions. Après 15/20 mn vérifier cuisson des PDT Si ok égouter les et le mettre dans un grand saladier y rajouter les supions et enfin travailler à la cuillère avec l'aioliµ. tu peux y joindre des moules mais à la base il n'y en a pas
bonne degustation

[christ93]

Bonjour lionel,
Merci pour ta recette de la rouille du pêcheur.
Je vais l'essayer mais je ne pourrais pas mettre le gros sel rose de camargue car je n'en ai pas.
je l'acheterais a mes prochaine vacances en camargue.
Au revoir.
christ93

[mariepoppins77]

tu peux remplacer le gros sel rose par la fleur de sel de Guérande que l'on trouve plus facilement par chez nous....
hein lionel qu'on peux l'faire

[christ93]

Merci Marie pour ton renseignement pour ma recette je n'y avait pas penser
ta collégue