[saadia]

bonjour à toutes,

j'ai un robot ken***d chef classic. j'obtiens un pain la mie compacte, les quantités utilisées sont 500 g t55 et 400 farine complète - 7 g sel, 20 g lévure boulangère et 600 g eau. Je ne sais pas si un problème de proportions, la mie n'est pas aéerée. J'ai besoin de votre aide. Merci.

[frimousse06]

Bonjour saadia,

Je fais des baguettes blanches ou des baguettes de campagne (je n'ai jamais fait avec de la farine complète T150

Je fais une poolish (environ 12 h avant et plus) avec 150g de farine, 150g d'eau et 1 c.c de levure sèche déshydratée).
Ensuite, je mets dans mon robot : 600 g de farine (t55 ou moitié t55 et moitié t80) + 300 g d'eau (j'ai déjà essayé avec 350 g d'eau et ça n'apporte rien) + 0.5 c.c levure + 1.5 sel (attention de ne pas mettre en contact direct le sel et la levure) et la poolish.

Puis je malaxe 1mn à vitesse minimum, puis 4 mn à vitesse 1. Ensuite je laisse reposer la pate 1 h, recouverte d'un linge humide, et je décole toutes les 20 mn le paton du bol avec une spatule.
Après, je sépare le paton en 4, je laisse encore reposer 20 mn (des fois que 5 mn), je façonne en baguettes et je laisse encore reposer 20 mn à 1h, toujours recouvert d'un linge humide.

Pour la cuisson : préchauffer le four au maximum. Enfourner à 230° 20mn, puis 200° 10 mn avec un récipient d'eau bouillante (environ 1/4 de litre).

A la sortie, poser les baguettes sur une grille et les couvrir d'un linge humide 5 mn (pour le croustillant).

Voilà. J'espère que ça t'aidera. Mon robot est un Kenwood.

Bonne fin d'après-midi.