[laurie]

Tartines de fromage frais maison au miel

Ingrédients pour 110 g de fromage environ et 3 tartines
Pour le fromage
1 litre de lait entier (cru ou pasteurisé mais pas UHT)
1 cuillère à soupe rase de gros sel
10 cl de vinaigre de vin blanc (ou alcool)
Pour les tartines
3 fines tranches de pain de campagne au seigle ou au céréales
1 cuil à soupe de miel liquide environ
Poivre du moulin

Portez le lait à ébullition dans une casserole. Dès qu'il commence à bouillir, coupez le feu, ajoutez le sel et le vinaigre.
Laissez reposer 5 minutes pour que le petit lait se sépare du fromage (les protéines du lait, autrement appelées caséine) et égouttez dans une passoire couverte d'un linge très fin ou d'un filtre à café (5 à 30 minutes maximum).
Toastez légèrement les tranches de pain, étalez le fromage sans trop le tartiner pour garder sa texture granuleuse et arrosez d'un peu de miel en plongeant une fourchette dans le pot et en laissant les filaments tomber sur le fromage. Poivrez légèrement
Conseils :
• Personnellement, j'égoutte le fromage au travers d'un mouchoir en tissu pendant 5 min,pas plus, je le presse légèrement pour en extraire le maximum d'eau et le mouler à la fois, mais vous pouvez laisser le fromage s'égoutter plus longtemps selon la texture et la densité désirée.
• N'hésitez pas à remplacer le lait de vache par du lait de chèvre ou de brebis, plus digestes et moins riche en cholestérol.
• Servez tel quel ou fouetté avec des herbes, de l'ail et de l'huile ou encore poêlez-le dans un peu d'huile.