Yaourts inratables + photos |
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kenza54
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|  Posté le: 22 Oct 2009 [15:33] Sujet : Yaourts inratables + photos | |
| il faut pour 7 yaourts.
1 litre de lait entier
1 yaourt nature basic
2 sachets de sucre vanille
faire bouillir 10 min à feux doux le lait entier tout en remuant avec un fouet de temps en temps.
laisser refroidir jusqu'à mettre le doigt à température ambiante .
une fois le mélange à température mettre les sachets de sucre vanille et mettre le yaourt bien remuer le tout.
transvider dans les pots de yaourts et laisser 9h00 sans couvercle.
après les 09h00 sortir les yaourts de la yaourtière et laisser refroidir sur la table un bon 1/4 d'heure sans les couvercles .
après le 1/4 d'heure couvrir et mettre 04h00 au frigo.
la recette est hyper simple et le résultat en vaut le coup d'oeil.
On peut mettre de la confiture au fond du pot avant de verser le lait.
Dernière édition par kenza54 le 07 Nov 2009 [10:51]; édité 1 fois |
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muriel1253
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| | Posté le: 29 Oct 2009 [16:08] | |
| Bonsoir Kenza,
Elle n'est pas électrique ta yaourtière ? Je ne vois pas pourquoi tu fais bouillir le lait ( à moins qu'il vienne directement de la ferme).
En tout cas, ils ont l'air super beaux. Bravo !
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A BIENTOT
Muriel1253 |
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kenza54
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| | Posté le: 29 Oct 2009 [21:31] | |
| La yaourtière est électrique, on fait bouillir le lait pour qu'il soit plus ferme et pour éviter de mettre tout ce qui est lait en poudre,  ....
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kenza54
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| | Posté le: 06 Nov 2009 [23:50] | |
| je viens de faire d'autres yaourts mais aux chocolats .J'aie juste ajouter pendant la cuisson du lait 100g de chocolat noir (ou au lait selon les gouts )et j'aie tous simplement continuer la recette .
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tricia67
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L0calisation: Hattmatt
| | Posté le: 12 Nov 2009 [01:46] | |
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| kenza54 a écrit: |
il faut pour 7 yaourts.
1 litre de lait entier
1 yaourt nature basic
2 sachets de sucre vanille
faire bouillir 10 min à feux doux le lait entier tout en remuant avec un fouet de temps en temps.
laisser refroidir jusqu'à mettre le doigt à température ambiante .
une fois le mélange à température mettre les sachets de sucre vanille et mettre le yaourt bien remuer le tout.
transvider dans les pots de yaourts et laisser 9h00 sans couvercle.
après les 09h00 sortir les yaourts de la yaourtière et laisser refroidir sur la table un bon 1/4 d'heure sans les couvercles .
après le 1/4 d'heure couvrir et mettre 04h00 au frigo.
la recette est hyper simple et le résultat en vaut le coup d'oeil.
On peut mettre de la confiture au fond du pot avant de verser le lait.
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Bonsoir kenza je viens de lire ton article et je trouve tes yaourt super.
On va dire que les miens sont bien ferme aussi mais j'utilise une autre recette.
1 litre de lait demi écrémé
1 yaourt nature
l'équivalent d'1 yaourt en lait en pour écrémé
et un peu de sucre canderel.
ma recette marche très bien avec presque toutes les sortes de yaourt mais j'ai un gros problème avec le citron c'est la cata!
IL TOURNE tout simplement.
J'ai fais avec le zeste de citron lu dans une recette et avec le jus de citron et pareil ils tournent tout les 2.
Bien sur j'ai essaye avec l'extrait de citron mais je trouve ça pas très naturel.
Aurais tu une solution à me proposer.
Merci d'avance 
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kenza54
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| | Posté le: 12 Nov 2009 [07:49] | |
| Est-ce que tu chauffe ton lait?
A quelle moment tu met le citron?
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tricia67
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| | Posté le: 12 Nov 2009 [08:15] | |
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| kenza54 a écrit: |
Est-ce que tu chauffe ton lait?
A quelle moment tu met le citron?
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Bonjour Kenza,
Oui bien sur je chauffe mon lait et je met le citron quand le lait est tiede avec le yaourt et lait en poudre
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kenza54
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| | Posté le: 12 Nov 2009 [10:02] | |
| dit moi pourquoi tu met du lait en poudre ? pour le citron tu peut le mettre des le début quand tu commence a chauffer le lait .
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aglae14
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| | Posté le: 12 Nov 2009 [11:01] | |
| bonjour
pourquoi faut il faire chauffeR le lait ?
moi les miens ne sont pas fermes et je n arrive pas a savoir pourquoi ?
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nupsy
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| | Posté le: 12 Nov 2009 [11:04] | |
| Il faut faire chauffer le lait, si c'est du lait de la ferme....sinon pas besoin.
Moi aussi, j'avais pas des yaourts très fermes au début, et cette semaine, j'ai acheté du lait entier, des yaourts au lait entier et du lait en poudre...franchement, je vois déjà une amélioration...après je pense que c'est une question de dosage, en tatonnant on y arrive 
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tricia67
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| | Posté le: 12 Nov 2009 [12:34] Sujet : Yaourts inratables + photos | |
| Et bien j'ai remarqué quand je chauffais le lait et je mettais du lait en poudre avec mes yaourt étaient super ferme,alors que avant ils étaient plutôt mou....
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Ségolinette
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| | Posté le: 12 Nov 2009 [14:26] | |
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À propos du lait chauffé:
Lorsqu'on achète du ferment en pharmacie, il est expliqué sur la notice plusieurs méthodes pour faire des yaourts. Il est notamment expliqué que lorsqu'on chauffe le lait pendant 10 minutes, comme le fait Kenza, le résultat final sera plus ferme que si on se contente de mettre le lait froid direct dans les pots.
Je pense que le fait de chauffer le lait modifie légèrement certains sucres ou protéines du lait, ce qui permet aux bactéries de mieux proliférer et donc de rendre le yaourt plus ferme. D'ailleurs, quand on ajoute du lait en poudre, l'objectif est d'augmenter la teneur en protéines par rapport au volume d'eau.
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C'est pas facile tous les jours, d'avoir
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de la grande
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... mais je me soigne! 
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kenza54
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| | Posté le: 12 Nov 2009 [15:05] | |
| comme je les mis dans ma recette : je fais chauffer le lait 10 minutes, c'est surtout pour ne pas mètre de lait en poudre ... J'achète le lait entier et yaourt nature au Supermarché et aux premier prix et pas du tous a la ferme ! Et encore moins du ferment en pharmacie .
a bientot
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tricia67
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| | Posté le: 12 Nov 2009 [16:29] Sujet : Yaourts inratables + photos | |
| C'est bien ce que j'avais remarqué.
Quand je ne chauffais pas mon lait mes yaourt n'étaient pas ferme du tout et en le chauffant mes yaourt sont super ferme.....
Super et merci de tes conseil pour les yaourt aux fruit je vais faire mes yaourts des demain.
Je voulais encore te demander est ce que je peu prendre des fruits surgelé? J'en ai encore au congélo ...
Tu sais moi mes yaourts sont toujours ferme quand je bous le lait pendant 10mn.Mais par contre je rajoute toujours encore du lait en poudre.
Comme tu vois aucun de mes yaourts coulent par contre ils sont fais avec des fruit en conserve.
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Ségolinette
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| | Posté le: 12 Nov 2009 [16:35] | |
| Chère Kenza,
Rassures toi, j'avais bien compris que tu n'achète pas de ferment
Le ferment, ce n'est rien d'autre que les même bactéries que dans le yaourt, mais lyophilisées. Il faut les réactiver, selon le même principe que la levure de boulangerie traditionnelle.
On dira que la levure de boulangerie fraîche (en cube) est comparable au yaourts 
Je ne faisais donc que répondre à
Aglae14
, sur la question de la fermeté de ses yaourts:
| Citation: |
pourquoi faut il faire chauffeR le lait ?
moi les miens ne sont pas fermes et je n arrive pas a savoir pourquoi ?
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Les producteurs de ferment indiquent en effet dans leurs notices:
| Citation: |
Le choix du lait est primordial. Ce peut être un lait cru pasteurisé ou stérilisé. Vous pouvez utiliser un lait de ferme ou un lait UHT ou de la poudre de lait. Peu importe sa présentation, sa marque ou son origine. L'essentiel est qu'il soit de qualité irréprochable mais n'oubliez jamais que:
- Un lait d'une même marque n'a pas obligatoirement la même qualité dans toutes les régions, ni tout au long de l'année; le traitement et le conditionnement se faisant dans des usines différentes.
- Si vous utilisez du lait cru, vous devez préalablement le faire bouillir;
- Si vous aimez les yaourts bien fermes, quel que soit le lait utilisé, vous avez avantage, comme le font d'ailleurs les bulgares, à chauffer le lait 10 à 15 minutes entre 90 et 100°C puis à le laisser refroidir.
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