deposer deux kgs de poissons:st pierre ,merlan, vive congre en darnes
dans un plat creux
parsemer de thym
de fenouil
grains de poivre
aneth
romarin
du safran
arroser de deux c a s huile olive
laisser mariner une heure en remuant de temps en temps
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mettre un peu d'huile d'olive au fond d'une grand marmite
ajouter le blanc de 3 poireaux(moyens) coupés en julienne
faire dorer doucement en remuant a la c de bois
ajouter les poissons avec la marinade
mouiller avec le fumet chaud
sel poivre
1 morceau ecorce orange seché(facultatif)
ajouter trois tomates pelées coupées en quartiers
porter a ebullition sans couvrir un quart d'heure
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selon le gout de chacun :ajouter en dernière minute,des moules ou crustacés cuits a part
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le fumet:
faire cuire 600 grs de poissons a soupe
dans eau et deux verres vin blanc
lamelles oignon
rondelles carottes
bouquet garni
persil,celeri
passer au chinois
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si l'on veut des pdt:prelever du bouillon et faire cuire des rondelles epaisses de pdt
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