[Lola78]

Cuisses de lapin « moutarde-lardons » - cocotte-minute

Pour 4 personnes :
4 cuisses de lapin
4 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
1 gros oignon
du lard fumé... dosé plus ou moins selon votre appétit
250 g de champignons de Paris frais
1 verre de bouillon de volaille
sel, poivre
2 cuil. à soupe de Cognac ou de Calvados
des pommes de terre

Faire revenir dans une poêle antiadhésive le lard fumé coupé en tranches et l'oignon émincé.
Si le lard n'est pas assez gras (on ne sait jamais), ajouter un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps, enrober les cuisses de lapin de moutarde.
Nettoyer et couper en 4 chaque champignons de Paris.

Une fois les lardons et l'oignon dorés, les ôter de la poêle – en y laissant le gras.
Faire dorer les cuisses de lapin dans la poêle.

Chauffer 1/3 de litre d'eau avec un bouillon cube de volaille.
Eplucher et couper les pommes de terre. Rincez-les.

Placer la cocotte-minute sur le feu et y mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Disposer les 4 cuisses de lapin.
Placer par-dessus un peu de champignons, un peu de lardons et un peu d'oignon. Puis le reste de champignons, de lardons et d'oignons.
Par-dessus tout ça, les 2 cuillères à soupe de Cognac ou de Calvados.
Puis les pommes de terre.
Le bouillon.
Du sel et du poivre sur les pommes de terre.

Si vous préférez, vous pouvez mélanger les pommes de terre au fur et à mesure plutôt que de les mettre par-dessus.

Si vous préférez plutôt (et s'il y a assez de place), vous pouvez mettre les pommes de terre dans le panier de la cocotte-minute. Elles cuiront ainsi dans la « bonne » vapeur aromatisée des cuisses de lapin.