[nounette39]

Aubergines farcies
Pour 4 personnes
Brosser 400g de cèpes et détailler les en brunoise.
Hacher 2 échalotes, ciseler 6 brins de persil.
Découper 200g de foies de volaille en dés et les faire revenir dans une poêle avec le hachis d'échalote pendant 5 min en mélangeant sans cesse.
Saler et poivrer.
Plonger 2 aubergines dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 min.
Les égoutter et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Evider les et réserver la chair.
Préchauffer le four Th 8.
Ajouter à la chair un jus de citron, du persil haché puis saler et poivrer et écraser à la fourchette.
Ajouter les foies de volaille, la brunoise de cèpes.
Farcir les aubergines avec cette préparation.
Parsemer de 60 g de fromage râpé allégé et du reste du persil.
Placer dans un plat à gratin et enfourner 10 min.
Servir chaud.

Idée de repas : concombre en salade, aubergines sur un lit de salade, fromage blanc et dés de poires.