[paradise]

AUBERGINES FROIDES AUX TOMATES

Pour 4 personnes
0,5 point par personne
préparation : 10 mn
cuisson : 40 mn

2 ou 3 aubergines
2 échalotes émincées
500 g de tomates
1 gousse d'ail écrasée
1 cc d'herbes de Provence
2 CS de basilic
20 g de parmesan
Sel, poivre

Laver les aubergines, enlever le pédoncule vert, couper la pointe sans l'éplucher. Tronçonner la chair en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Faire cuire les aubergines 15 mn dans un combiné vapeur. Faire fondre les tomates lavées, pelées et coupées en morceaux dans une poêle à revêtement antiadhésif puis ajouter les échalotes, l'ail et les herbes Laisser mijoter 20 mn. Passer la sauce au tamis, remettre 5 mn sur feu et assaisonner. Le coulis doit être un peu épais.
Lorsque la sauce a refroidi, ranger les rondelles d'aubergines dans un plat avec le coulis dessus. Saupoudrer de basilic et de parmesan avant de servir. Utiliser pour garnir un fond de tarte, pour tartiner des toasts ou comme accompagnement de pâtes (à comptabiliser).

Très bon avec du riz ou de l'Ebly.