[lionel]

sawadee tout les Monde
plutot spécialiste de la cuisine Thailandaise, mais une fois n est pas coutume mais une recette d Inde
c'est un vrai regale

Agneau a la creme de noix de cajou
Gosth Shai Khorma

750 g d Epaule d Agneau
300 g. de yaourt nature,
75g. de noix de cajou, non salee cela va sans dire
3 oignons rouge ..rien avoir avec leur tendance politique les legumes n en font pas
2 tomates, la aussi comme pour l oignon rouge
un bâton de cannelle
4 Cas d'huile vegetale
1 Cas de coriandre en poudre,
2 Cac de cumin moulu,
1/2 Cac de piment en poudre (optionelle)
1/2 Cac de poivre en grains
1/2 Cac de noix de muscade râpée
1/2 Cac de curcuma,
1/2 Cac de cardamome fraichement moulu
8 clous de girofle,
et du sel
ok on as bien tout alors c'est parti


Dans un sautoir ou une sauteuse,
Faite revenir dans l huile chaude (les 4 cuilleres) a feux doux les oignons, la cardamome, la cannelle en poudre,
on ajoute ensuite la coriandre, le cumin, le curcuma, les clous de girofle et le poivre. et l optionel piment
Vous melanger le tout jusqu a ce que toute l huile soit absorbée par les epices.
Rajoutez 2/3 Cas d eau et laisser mijoter 5 mn tout en tournant .Inutile d enfiler son tutu pour tourner devant le sautoir c'est la preparation qu'il faut tourner pas vous
Incorporez delicatement le yaourt. ...d une main vous saisissez gentiment la cuillere rempli de yaourt, La verser avec douceur et melanger tout aussi calmement.
Pour ceux qui prendrais la recette en cours de route je vous rapelle que tout ceci ce fais a feu doux
On ajoute ensuite la viande coupe en morceau les tomates concassees ainsi que les noix de cajou Pilees et le sel on goute ATTENTION c'est CHO j avais prevenu. c'est t y tout ok ? ...Parfait .... on porte quelques seconde a ebulition puis on couvre et on laisse mijoter pendant environ 1 heures le temps de cuisson de notre petit agneau. et encore a Feu doux
vous Saupoudrez de noix de muscade au moment de servir.
et l accompagne de pomme frite ...mais non c'est une blague avec du Riz et de Basmati c'est mieux et si en plus vous faites des Nan pour la sauce c'est tout le Khasmir sur votre table
a bientot


Un peu plus encore
Les Amateurs aurons surement remarquer que le demarage est celui de la preparation de Curry ....
Pour les autres sachez que le massala apeller en occident curry (on se demande pourquoi) n est pas un epice mais un melange de : piment ,curcuma, clou de girofle,cumin etc chaque cuisinieres ou meme niers a son propre secret a vous de creez le votre ...
et regalez vous



On peux sans probleme remplacer l agneau par autre chose poulet ou meme poisson et la c'est l extase complete ...Attendez vous a exploser deux sens l odeur d abord pendant le repas mais aussi avant et le gout c'est .....

[Alliennor]

Très jolie recette qui donne envie d'essayer.

Par contre, pour les cajous, je pense qu'on peut utiliser des salées, quitte à les passer sous le jet d'eau ou du moins les essuyer au sopalin, et à ne pas saler. Dans ce cas il faudra rectifier l'assaissonnement par la suite, j'imagine.

Hum? ...

[lionel]

salut tous les mondes

Bienvenue a toi sur la rubrique asie Aliennor

Je preconise plutot un bon essuyage et pas de salage par contre ne bloquer pas la dessus c'est pas les noix de cajou qui donne le plus de saveur, et c'est facile de les remplacer par autre chose Ste Catherine en parle et cela me viens que maintenant a l esprit mais les amandes en revenche sont facile a trouver entiere et non salee les noix de grenoble fraiche tout aussi bon enfin sans me repeter bloquer par sur les noix de cajou
Pour ceux qui sont sur Paris je pense que dans les boutiques Indienne ou asiatique il dois pas trop avoir de probleme ..du cote des produits du Maghreb mais la pas sur

[lionel]

sawadee tout les mondes

Je fais remonter ce post car actuellement je suis depuis quelques mois sur le terrictoire Francais et comme vous et bah j'ai pas trouvé de noix de cajou non salée et donc me suis rabattue sur des salées que j'ai rincé a l eau .
Constat donc cela effectivement dénature pas mal le gout et l aspect elles deviennent nettement moins croquantes et perdent pas mal de leur saveur.
Cela ne change rien en la qualité de ce plat mais c'est peut etre pas non plus l idéale .
Je vais rééssayer ce week end (je cuisine chez un particulier pour un repas anniversaire )en les laissant salée juste un leger essuyage mais sans rincage et vous tiendrais donc au courant de ce que cela donne .

Pour ce qui est du réchauffage je n ai eue aucun soucis avec un réchauffage au M/O donc il n y as pas de raison pour que cela se produise chez vous

voila voila

[stecatherine]

Merci Lionel pour ces précisions !

J'attends avec impatience les résultats de ton essai en essuyant les noix de cajou ...

Peut-être qu'on peut tout simplement moins saler le plat ... et les laisser comme elles sont ...

en tout cas, j'avais oublié de poursuivre mes expériences avec cette recette, mais je vais m'y replonger dès que possible !

Bises

Cath

[lionel]

sawadee tout les Mondes

Comme promis voici des nouvelles de mon test et effectivement un simple essuyage sans rincage sous l eau des noix de cajou fonctionne très bien .
Il n est donc pas necessaire de les passer sous l eau même si elles sont grillées et salées .
Je les ai donc mis sur un torchon (attention de ne pas vider la boite directement sur le torchon ), et simplement refermer le torchon et les essuyer . Les recuperer a la main pour comme lors du vidage de la boite ou du paquet, pour ne pas se retrouver avec de nouveau l excés de sel .
Il auras fallu malgrés tout salée le plat .
Et c'est toujours aussi bon

[fiverice]

La recette est bien mais dans une optique diététique, il ne faudrait pas ajouter de clous de girofles.
En effet, si l'on mélange ensemble curcuma de type aromatique et clou de girofle, leurs vertus médicinales s'annulent mutuellement.

[nellou]

coucou, gros oublix de ma part depuis le temps que je fait et refait cette recette je croyais avoir répondu, et bah non, alors voila erreur réparé Lionel
Je le refait d'ailleur pour le 25/12 au midi et oui vive l'exotisme de noël, hi hi hi!
C'est vraiment une tuerie ce plat, avec du riz libanais, et une purée de potimaron, ça va etre top

[lionel]

C'est une de recettes que bon nombre de mes amis me reclament souvent ...

Pour ta puree de Potimarron si tu en as rajoute un filet d'huile de sesame, un vrai regale