[Morana]

Bonjour,

Je vais me lancer pour la 1ère fois dans du foie gras maison (d'ailleurs, mes 2 lobes sont en train de faire trempette dans du lait actuellement ).

Je suis actuellement perdue concernant la température de cuisson au four.

Après avoir arpenté le net à la recherche de recette, il s'avère que certaines le cuisent à 70° et d'autres à 150° et ceux, entre 30 et 60 min (le tout au bain-marie).

Pourquoi donc autant de différence de température ?

Alors question essentielle : je le cuis à combien mouaaa

[mariepoppins77]

sache que plus les lobes sont gros (+ de 600gr), plus tu auras une terrine avec beaucoup de gras et peu de "viande".

voici celle que je fait:
le lendemain, préchauffe le four à 120° (th4).éponge les foies, dénerve.
place les dans une terrine 2 fois plus grande qu'eux, la face bombée sur le dessous, arrose avec l'alcool choisi.dépose la terrine dans un bain marie bouillant et enfourne 15mn.
abaisse la température du four à 90° (th3) et poursuit pendant 35mn, laisse refroidir avec une planchette et un poids dessus.
mettre au frais 2 jours avant de déguster

[alht]

Bonjour ,

Dans le sud ouest la recette est différente .
Bien essuyer les foies et ne pas les faire tremper .Ne pas les mettre à cuire froids. Personnellement, je ne les mets pas au frigidaire et je les fais cuire dès mon retour dela ferme . Il les faut à température ambiante

Les dénerver, sel ,poivre ( alcool facultatif)
Les mettre dans une terrine à leur taille et surtout pas plus grande
Au four dans un bain marie cuisson à 110° puis à 140°
J'utilise une sonde mise au milieu du foie .
Pour un foie mi -cuit 55°, plus cuit 60°

Laisser reposer à la sortie du four 1h puis réfrigirérateur au moins 24 h

Lorsqu'on ne le consomme pas tout de suite, je le cnogèle

[cac]

Bon, bah, j'y vais avec ma façon, je l'ai faites 3-4 fois, un vrai régale (pour moi, le foie est nature avec juste un peu de sel et poivre) :
Pour la cuisson, je fait préchauffer mon four à 100°C. Quand il est chaud, j'enfourne ma terrine et j'éteint mon four. Je laisse la terrine toute la nuit puis je place ma terrine au frigo.
Un vrai régale

[mariepoppins77]

pauvre Morana , voilà d'autres façon de faire...à toi de trouver celle qui te conviendra!!!
cac , ta façon de faire me plait bien, je testerai....

[Morana]

C'est vrai que vous ne m'avez pas aidé

Bon, alors, la notice de mon four m'indiquait une cuisson à 160°.

Il m'a fallut faire un choix et je l'ai donc cuit à 150° pendant 45min

Ce week-end, on y goûte, je viendrais vous dire ce que j'en pense