[linsay57]

Bonjour, je voudrais faire du levain en un jour voire 2 jours maxi avec de la farine T65, avez vous des idées recettes et explications étapes par étapes ? Merci de votre aide

[tmartin]

NON, pas en un jour ou deux, c'est même dangereux : les bactéries pathogènes ne commencent à être éliminées qu'au troisième jour.
http://bonneau.siteparc.fr/forums/viewforum.php?f=48

en un jour ou deux, mets plutôt simmplement de la levure de boulangerie (en cube ou en granulé, qu'importe) dans un mélange 50/50 (eau farine) et considere le ... comme un levain:
des que ça a doublé de volume (apres tu apprendras a déterminer le bon moment), tu preleves ce dont tu as besoin et tu mets le reste au frigo.
Quand tu en as besoin, tu sor's du frigo, ajoutes la quantité 50/50 dont tu vas avoir besoin et tu laisses lever... preleve, frigo : simple non ?
Et dans quoi ? au plus simple et éprouvé par un maximum de personnes : dans un bocal a conserve, de ceux qui se ferment avec un mécanisme en fil de metal, mais sans mettre le caoutchouc : fermé au frigo, entre-ouvert avec le mécanisme a l'intérieur et le couvercle par dessus hors frigo pour faire travailler...

Ce n'en est pas un levain , mais de la levure (que je n'aime pas le terme poollish) que tu mets en culture... au début !
Mais a la longue, ça va devenir un levain , un vrai, puisque forcement les collections de levures et de bactéries vont s'équilibrer (voir site donné en lien ci-dessus) à condition de :
ne pas utiliser de l'eau chlorée
d'utiliser pour le levain des farines T65 mini : moins elle est "epurée" plus il ya de levures et de bactéries "sauvages" (en quelque sorte) qui vont peupler ton levain et le stabiliser.

Attention : au depart, c'est de la levure de biere, donc il faut en respecter les temps de levée, puis petit a petit, ce sera du levain et un levain, ça necessite d'au moins doubler ces temps, mais sans chercher a lever aussi haut avant cuisson, puisqu'au début de la cuisson il va finir de lever.