Mousse de bettrave

toni · Posté le: 18 Oct 2009 [18:03]

Bonjour, j'ai essayé de faire une mousse de bettrave mais malgré plusieurs essais, elle n'a pas du tout l'aspect d'une mousse.auriez-vous une astuce?le mixer ne donne pas vraiment une mousse légère meme si le gout était top.
merci

Maïnouel · Posté le: 18 Oct 2009 [19:32]

Bonsoir, comment as tu procédé pour faire ta mousse? As tu utilisé un siphon?
Quand je fais de la mousse, je mixe de la crème liquide avec une betterave, du sel, poivre, un peu d'huile et de vinaigre, je passe le tout au chinois et je mets dans mon siphon, et ça me fait une super mousse. Clin d'oeil heureux complice

toni · Posté le: 18 Oct 2009 [19:44]

merci pour ton aide.pour faire ma mousse je mixe d'abord mes bettrave ensuite j'ajoute ma crème fraiche et l'assaisonement plus un morceau de chèvre je mixe le tout 10 minutes.

Maïnouel · Posté le: 18 Oct 2009 [20:14]

Pas mal l'idée du fromage de chèvre dans la mousse de betterave! j'essaierai!
Bon, tu ne peux pas obtenir une mousse si tu ne fais que mixer ta préparation, à ce moment, tu peux appeler ça une émulsion, pour faire une mousse il faudrait que tu montes ta crème en chantilly et que tu y incorpores du jus de betterave ou alors ta betterave très finement mixée avec ton chèvre et ton assaisonnement, mélanger avec ta chantilly en soulevant pour ne pas écraser ta préparation, mais ça ne sera jamais aussi "aérien" et léger qu'une mousse faite en siphon. Ceci dit, si le goût y est, tu n'as pas trop de soucis à te faire! Présente la en verrine avec une petite cuillère et le tour est joué!
Peut être que d'autres toinettes te donneront d'autres conseils Clin d'oeil

toni · Posté le: 18 Oct 2009 [20:17]

merci bien, je vais vite acheter un siphon je crois!
bonne soirée et a bientot!

Maïnouel · Posté le: 18 Oct 2009 [20:31]

C'est sûr que si tu as un peu d'imagination et que tu aimes bien surprendre tes invités, un siphon, c'est génial. Un 'tit conseil, prends en un qui fasse chaud et froid. Tu peux tout faire en mousse! (avocat, raifort, saumon, crevettes, spéculos, amaretto, café, chocolat et j'en passe...), c'est au gré de tes envies, et en plus, c'est super rapide à faire quand on a le bon matériel. ça change les plats les plus simples en repas avec le petit détail en plus sans se casser la tête. Le seul truc à savoir, c'est qu'il faut tout mixer avec de la crème et toujours passer la préparation au chinois pour ne pas qu'il y ait de morceaux qui pourraient boucher l'orifice du siphon. Voilà, c'est tout! Bonne soirée à toi aussi Très heureux