[mamandeclementine]

j'ai fait des pates de coings hier ... j'ai fait poids pour poids coings sucre ... mais si c'est solide ça me semble pas si pris que cela ... elles sont coupés ...
que faire ? on doit les laisser secher à l air libre ? ? combien de temps cela se garde

[angèle007]

ludivine

pour la pâte de coings, en effet c'est même poids de purée que de sucre

Ensuite tu dois faire cuire à feu moyen pendant 20 mn environ jusqu'à ce que la pâte se détache et tombe d'un coup dans une assiette sans couler

Etendre cette pate sur une épaisseur de 2cm environ en la retournant une fois par jour pendant 3 jours (petite précision la pâte est sèche lorsqu'elle est brillante et ne colle plus aux doigts)

le 4ème jour découpe ou avec un couteau en rectangles ou un petit verre à liqueur et roule-les dans du sucre en poudre, les mettre dans un endroit sec et aéré.

Lorsqu'elles sont "très sèches" tu peux les conserver dans une boite métallique en séparant chaque couche d'une feuille de papier sulfurisé

Cela peut se conserver pendant plusieurs mois (je ne dis pas 1 an) et tout dépend de notre gourmandise aussi. Cela peut faire des petits cadeaux pour les fêtes dans de jolies boites confectionnées "maison"

bonne soirée

angèle007

[buzzi]

j'ai une petite question concernant les pates de coing....

Je n'ais pas attendu 4 jours pour les decouper mais elle me paraissait bien seches.. toutefois quand je les sucres ,le sucre fond et ne reste pas en fine semoule... y'a t'il une solution?

c'est dommage quand je veux les offrir ça fait "effet mouillé"...

merci pour vos suggestions

[angèle007]

bonjour buzzi

si il faut au moins 4 jours. Est-ce que ta pâte à coings était brillante et ne collait pas à tes doigts ? l'effet mouillé c'est simplement que tu n'a pas attendu assez longtemps

angèle007

[buzzi]

merci pour la réponse!
la prochaine fois je ferais moins la gourmande!

elle etait seche sur le dessus et dessous mais pas les cotés quand je l'ai coupé en bande!
Je la couperai et laisserai encore une fois secher alors!

[Isa 57]

alors moi, j'y comprends plus rien: habituellement je réussis ma pâte de coings et là CATASTROPHE, elle reste liquide...je l'ai faite cuire de 15h à 20h30.
Quand vous la cuisez, est ce que votre feu est vif? Si c'est la cas, il y a pleins d'éclaboussures alors!

SOS

Isa 57

[angèle007]

bonsoir Isa

Au début il faut que le feu soit vif mais dès que tu t'apperçois des éclabousssures que cela produit baisse ton feu et surtou cela doit se détacher de la cuillère en bois

après même procédure que décrit plus haut

angèle007

[Isa 57]

Merci, je vais continuer à la cuire aujoud'hui!

Isa 57

[Isa 57]

la pâte recuite ne s'est pas correctement solidifiée

Isa 57

[angèle007]

bonsoir isa

je ne comprend pas est-ce que tu as rajouté quelque chose dedans ?


est-ce que tu veux dire que ta pate est liquide ? normalement cela épaissit assez vite

Pourrais-tu nous dire ton procédé pour faire ta pâte de coings

merci pour ta réponse

angèle007

[Isa 57]

J'crois que j'ai fait la bêtise de couvrir la pâte dès le début de la cuisson, du coup elle s'est imbibée d'eau! Je n'arrive donc plus à la faire sécher Elle n'est pas compacte donc impossible de la couper: çà fait genre marmelade bien cuite.

Isa 57

[angèle007]

isa

alors met là en pots cela va te faire de la marmelade et crois c'est très bon ! Fais quand même le teste de l'assiette avant

petit conseil "ne jamais couvrir les confitures, marmelade, pâtes de coings ou autres car l'eau doit s'évaporer et le mieux une bassine à confiture en cuivre

bon samedi

angèle007

[Isa 57]

Oui, j'ai mis les 3/4 de la pâte en pot. Quelle est la nécessité d'avoir 1 bassine à confiture en cuivre? Moi çà fait des années que je fais gelées+ confiture+ pâte de fruits dans de grosse marmite en aluminium

Merci de m'aidée angèle007

Isa 57

[angèle007]

bonjour isa

bien sûr qu'il n'y a pas de problème à faire ces confiture ou autres dans une grande marmite mais dans la bassine à confiture (perso) je trouve qu'au niveau de l'évaporation d'eau c'est beaucoup plus facile le plus c'est qu'elle est évasée et donc plus de facilité ! Les marmites aluminium et autres sont très bien mais au niveau cuisson le résultat n'est pas le même, cuisson plus longue et il arrive que le résultat ne soit pas aussi satisfaisant ( cela ne reste que mon avis connaissant le procédé)

et je te rappelle encore (quelle rabajoise je fais)ne jamais couvrir les récipients dans lesquels on fait confiture, compote, pâtes pendant la cuisson !

bon dimanche à toi en espérant ne pas te bassiner ! car je ne suis pas une pro !

angèle007

[Isa 57]

Merci pour ces précisions . Quel type de chaleur utilises-tu pour les cuissons confitures, gelée...etc?

Isa 57