[Citron72]

Bonsoir,

Je ne savais pas ou poster mon sujet, donc voila je le fais ici.

Je n'arrive jamais à réussir mes meringues, la cuisson est catastrophique ; elles gonflent très bien, puis redescendent : elles sont toutes plates....


Merci pour votre aide

[dyane57]

Citron72,

Je fais cuire mes meringues au four à 100° pendant 1h30 avec la porte entrouverte, je la bloque avec un bouchon en liege. Le cuisson terminé je les laisse refroidir dans le four 1h encore.

Et toi comment fais tu

[Citron72]

Bonjour,

En fait je mets mon four à 220 °, ce qui est trop chaud par rapport à toi. Elles gonflent bien. Ma porte de four est fermée. Dès qu'elles sont prêtes, j'éteinds le four et je les laisse dedans. Mais à chaque fois elles redescendent........


Merci pour tes conseils, je vais essayer ta recette prochainement.



Bonne journée

[dyane57]

Alors oui ton four est beaucoup trop chaud c'est pour cela que tes meringues retombent. Evite aussi la chaleur tournante qui fais monter le température du four.

Bonne meringues

[AP]

J'ai fait mes premières meringues hier !
Bon elles sont jolies, elles ne sont pas retombées mais en revenche elles sont molles sur le dessus ! Du coup elles collent aux dents !
Voici comment j'ai procédé pour la cuisson :
- meringues déposées sur 1 feuille de papier sulfurisé
- meringues saupoudrées de sucre glace car j'ai lu que ça évitait aux meringues de retomber et c'est vrai que les miennes sont retées levées
- 1 heure dans un four chaleur tournante à 110°C porte fermée
- à la fin de la cuisson j'ai sorti dessuite mes meringues et les ai laissées reposer sur la plaque environ 30 minutes avant de les déposer dans un plat
Voilà, si vous pouvez me dire où j'ai râté ?
En attendant,

[Colargol]

Bonjour

Pour les meringues, je vous propose une recette très simple
4 blancs d'oeufs
250 g de sucre poudre
un peu de jus de citron

Faire mousser les blancs + citron, ajouter le sucre en poudre d'un seul coup et fouet vitesse maxi au moins 10 mn
possibilibité de colorer (photo des meringues citrouilles en exemple + éventuelemment parfumer)

on fait toutes les formes qui nous passent par la tête, j'ai mis pour exemple des fantomes et des citrouilles, mais j'ai fait aussi de grosses pièces, tout est possible

Cuisson th 90° au moins 2h00 sans chaleur tournante
C'est long mais ça en vaut vraiment la peine

ZOOM (clic)

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[alht]

Bonjour ,

Je fais comme Colargol ,2h à 2h 30 à 90°
Par contre je diminue beaucoup la quantité de sucre : même poids que celui des blancs d'oeuf .
Elles sont parfaites, bien sèches mais il ne faut pas les laisser à l'air libre . Elles prennent l'humidité rapidement
5 mn après les avoir sorties du four je les range dans une boîte en métal