[Lola78]

Préparation 30 minutes
Cuisson 10 minutes

150 g de chair de veau hachée
200 g de graisse de rognon de veau
2 oeufs entiers
sel, poivre, muscade
persil, ciboulette,
50 g de mie de pain rassis
2 cuil. à soupe de crème

Nettoyer et hacher la graisse, piler et mélanger avec la chair.
Ajouter un par un les oeufs, les fines herbes hachées, la mie de pain trempée, et enfin la crème.
Assaisonner, remuer et lier la pâte de manière à l'obtenir parfaitement lisse.
Laisser reposer quelques heures, étalée en couche mince.

Pour mouler les quenelles, les rouler en boulettes ou en boudin gros et long comme le petit doigt.
Rouler dans la farine.
Pocher ensuite 10 minutes dans l'eau salée NON BOUILLANTE (ce qui désagrégerait les quenelles), mais frémissante.
Retirer, égoutter.