[zabou40]

Bonjour!

Pour le mois de novembre je souhaite faire un repas marocain le plat sera le couscous, j'aurai besoin de votre aide pour l'aperitif l'entrée et le dessert. Biensur je sais que le couscous est copieu c pour ca que je souhaite des truc assez leger.
Je vous remerci par avance de vos reponses.

[linahis]

en apéro
des briwats: crevettes, poulet, viande ou charcuterie
de la crème d'aubergine pour tremper des grissins


pour les entrées il y en a une infinité cela dépend si tu veux qq chose à faire à la dernière minute ou si tu veux préparer à l'avance

les desserts
dans le sens européen du terme il y en a très peu car les marocains mangent surtout des fruits frais en fin de repas autrement il ya le riz au lait parfumé à la fleur d'oranger
la ktefa qui est un gateau groustillant

[zabou40]

Je veux bien tes recettes.
Pour l'entrée peu importe que ce soit a l'avance ou au moment donc je suis preneuse.
Merci de tes reponses

[linahis]

en général au Maroc l'entrée se compose de plusieurs petites entrées (un peu à la façon des mezze libanais)

je te donne le ZAALOUK = crème d'aubergine

tu prends 3 aubergines (moi je les choisis toujours de taille moyenne à petites et très fermes pour ne pas retrouver beaucoup de graines)qu tu fais grilles à la flamme ou au four si t'as pas de gazinière

tu prépares une sauce tomate avec 4 tomates bien mûres:
éplucher les tomates, enlever les graines, les couper en petits moreceaux

dans une poelle tu mets 3 cas d'huile d'olive à chauffer, tu rajoutes tes tomates et 2 gousses d'ail écrasé
saler, poivrer et laisser compoter la sauce (on peut couvrir en début de cuisson pour faire rendre un max de jus et aller plus vite)

quand la sauce commence à réduire
mettre une cac de paprika, une 1/2 cac de cumin , du persil et de la coriandre fraîchement hachées

tu rajoutes les aubergines pelées à la poelle et avec le dos de fa fourchette, tu écrases comme pour une purée

voilà c'est prêt

pour la TAKTOUKA = salade de poivrons et tomates:

Tu prends 4 poivrons verts que tu fais griller au four
tu enlèves la peau et les coupes en petits carrés de 2 cm de côté

tu prends la même sauce tomate (qui sert de base, finalement) que pour la salade d'aubergine (moi j'en fais plein d'un coup et après je divise entre les 2 salades) et tu y rajoutes tes dés de poivrons vert tu fais sécher la préparation toujours sur le feu moyen et voilà

Ma préférée est la Salade d'épinards: BAKOULA

moi j'utilse des épinards frais que j'achète en botte mais tu peux parfaitement prendre des surgelés

pour 500 g d'épinards surgelés il faut compter 5 gousses d' ail (taille moyenne) qu'on dégerme de préférence

on met les épinards et l'ail à cuire 15 à 20 à la vapeur ( si tu prends des épinards frais, il faut d'abord bien les nettoyer et les couper en lamelles)

une fois les épinard cuits on débarrasse (si c'est du surgelé je te conseille de les hacher fin à ce moment là)

dans une poêle tu mets 4 cas d' huile d'olive et tu jettes tes épinards avec l'ail qui aura cuit à la vapeur et perdu de sa virulence + sel + poivre
tu mélange à la spatule un bon coup. le but est de faire sécher les épinards
tu rajoutes 1 cac de paprika, 1 cac de cumin, et quand tu vois que c'est sec et ça commence à accrocher, tu rajoute le j us 1/2 citron et l 'écorce d'1/2 citron confit coupé en dés minuscules
voilà

Salade d'oranges:

tu prends de la sucrine dont tu laves soigneusement les feuilles et tu les sèches
tu les disposes à plat sur un plat de service sans qu'elle se chevauchent
tu prends des oranges que tu pèle à vif puis que tu tranches en rondelles
tu disposes les rondelles d'oranges au dessus des feuilles de salade et tu saupoudres de cannelle et d'un soupçon de sucre si tes oranges ne le sont pas assez
voilà

la salade d'orange doit être montée à la dernière minute mais les 3 autres peuvent se faire même 3 jours à l'avance

[treatpops]

Alors moi quand j'invite des amis "non marocain" je leurs fais en plus des recettes de linahis qui sont d'ailleurs les incontournables entrées marocaines


comcombre glacé au thym

1 comcombre
5 branche de thym frais ou à défaut 1 càs de thym séché réduit en poudre
1 cac de miel ou à défaut sucre en poudre
1cac de sel

Eplucher le comcombre et le râper le plus finement possible (moi je fais dans un robot)
Si j'utilise du thym frais je le mixe

Ensuite dans un saladier je mélange le miel ou sucre avec le thym et le sel puis je rajoute le comcombre rapé et remélanger le tout.
Je place ensuite mon saldier au frigo car cette entrée se sert très frais.

Carottes Glacées

500g de jeunes carottes
2 gousses d'ail
1/2 botte de persil
1/2 citron
2cas d'huile
1 cac de sel
1 cas de sucre
1/2 cac de poivre
1/2 cac de cannelle

Epelucher les carottes et les raper très finement
Epelucher l'ail et l'écraser
Hacher le persil
Raper le 1/2 citron et récupérer son jus

Dans une poêle, mettre l'huile et faire chauffer à feu vif, puis ajouter les carottes rapées, le sel, l'ail et faire revenir.
Ensuite je rajoute le miel ou sucre, le persil le poivre, la canelle, et le zeste de citron. Bien mélanger le tout et faire cuire 10 min
Après je baisse le feu et je rajoute le jus de citron et je laisse mijoter 20 à 25 min.
Quand c'est cuit je laisse refroidir et ensuite je place mon entrée au frigo au minimum 1 heure car cela se sert également frais.


Et voilà 2 entrées qui sortent de l'ordinaire pour des non marocains

[treatpops]

Tu me diras pour le dessert que j'ai oublié je leurs fais un jus d'amande et glace vanille


500 gr d'amande émondée
250 gr de sucre en poudre
1 cas d'eau de fleur d'oranger
50cl d'eau environ ou du lait selon les goûts (moi perso je préfère avec du lait c'est plus onctueux)
et de la glace à la vanille (ou autre parfum au choix selon tes goûts)

Mixer le plus finement possible les amandes pour que cela devienne de la poudre (ou à défaut prendre de la poudre d'amande déjà préparée dans le commerce)
Au mixer ou blender je mélange les amandes, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l'eau (ou le lait).
Puis je place le tout au frigo min 1H

Au moment de servir, je verse le jus d'amande dans des grands verres et je rajouter une boule de glace à la vanille
Plus décoration style vermicelle choco si glace au choco et voire même de la chantilly
Fais selon ton immagination et ton humeur du jour

[zabou40]

Deja merci pour vos reponses et vos recettes qui ont l'air d'etre tres bonne par contre je clique sur la fleche du briwats et de la creme d'aubergine mais je n'arrive pas acceder a la recette donc si tu pouvais me la donner stp. Merci

[linahis]

zabou je crois que ton avatar s'impatiente à force de clique

les flèches n'ont pas de lien

la crème d'aubergine est le ZAALOUK que je te donne ensuite
une seconde version pour un apéritif c'est de mixer les aubergines grillées (500 grammes) avec 1/2 gousse d'ail, 1 cas rase de Tahine et le jus d'un demi cu=itron
saler au goût
voilà

pour les briwat il y a une infinité de déclinaison, dis moi de quels ingédients tu disposes et je te dirait comment faire

sachant que par ordre de facilité je les classe comme suit:
BRIWAT charcuterie
briwat viande hachée
briwat fruits de mer
briwat poulet

[Saulk]

Bonjour,
tu peux aussi faire une salade de concombre en entrée:
Râper un concombre (sans la peau), ajouter du jus d'orange, du sucre et un peu de cannelle. Mettre au frigo et servir frais.

Ou alors, une salade de carottes (se mange froide ou chaude)
Cuire des carottes à l'eau entière mais sans la peau. Lorsqu'elles sont cuites, les couper en petits. Mettre dans une poêle de l'huile et de l'ail. Ajouter ensuite les carottes. Mettre du cumin, sel et poivre, piment en poudre (selon goût), persil et coriandre.
Je fais toujours au pif pour les quantités, mais il faut faire selon son goût, si tu aime épicés ou non.

Pour le dessert, je dirais aussi la salade d'orange, c'est vraiment léger !

Voilà !
Bon week end, bye!

[marie 38]

[zabou40]

Bonjour Linahis

Je veux bien la recette des briwat charcuterie et viande haché.
Merci d'avance de ta recette.