[harigaud]

salut
j'aimerais faire du foie gras maison .... mais je ne sais pas comment m'y prendre..... j'ai besoin de votre aide...
merci d'avance

[Frida]

Bonjour, depuis quelque temps déjà je fais la recette la plus facile et la plus rapide: aprés avoir dénervé le foie à température ambiante je l'assaisonne, sel poivre, alcool au choix, je le tasse dans un moule carré et 3 mn (pour 600grs) au micro-ondes avec le couvercle. On enlève le couvercle, refroidissement et frigo pour 2 à 3 jours. Voilà c'est tout. En ce moment je prépare le chutney de figues pour l'accompagner: figues, balsamique, amandes grillées, sucre roux.

[harigaud]

merci frida!
petite precision les moules sont en verres ou en plastiques?
merci

[harigaud]

frida combien de temps puis je conserver mon foie gras?
la recette qui m'interesse est celle pour une longue conservation pour déguster pour les fetes

[arsenic]

bonjour,

alors moi je prends un foie gras, je le trempe dans du lait une aprés midi, pour je dénerve, sel, poivre, une pincée de sucre, armagnac et au frigo 12 heures
puis dans une terrine de porcelaine je le cuit 20 minutes au bain marie température de l'eau 90°
je le laisse refroidir, et au frigo durant 48h avant dégustation on peut le conserver une semaine

mon mari me dit que c'est le meilleur qu'il a mangé

[harigaud]

merci mais je recherche une conservation plus longue c'est pour faire maintenant et manger pour noel!

[Frida]

Oui j'ai compris, tu veux faire du foie gras en bocal stérilisé; il doit y en avoir sur le forum mais je ne l'ai jamais fait.