[SERGEM]

RECETTE DE BASE POUR GLACE AVEC SORBETIERE

1 LITRE DE LAIT
100GR DE CREME FLEURETTE
250 GR DE SUCRE
10 JAUNES D OEUFS
PARFUM AU CHOIX(VANILLE,NESCAFE, PRALINE, CHOCOLAT,PISTACHE,AMANDES ET FRUITS CONFITS, ALCOOLS, kirch rhum grand marnier, marie brizzard ect ect

le chocolat se parfume avec du cacao60gr de cacao pur en poudre ou 90 gr de cacao pur en pate pour 1 litre de lait
les praline et pistache se parfument a raison de 150 gr de pate pour 1 litre de lait mais reduire le sucre de la moitie soit 75 gr dans la recette de base

pour les sorbets jus de fruits ou pulpes de fruits plus sirop peser au pese sirop a 18 a 20 ° baumé et mettre a la sorbetière en fin de fabrication pour les sorbets on peut ajouter un blanc d oeuf cru monté

pour les glaces au lait pour faire des parfaits plus mousseux on ajoutera pour 1 litre de lait dans une glace terminée la valeur de 250 gr de chantilly
et mettre le tout a sangler(durcir au congelateur) dans un moule si on veux démouler pour une présentation soit dans un bac pour déguster servi dans des coupes ou dans les coupelles croustillantes dont j'ai donné la recette


a +

SERGE M

[SERGEM]

La quantite de sucre dans une glace ne doit pas depasser 250 gr pour 1 litre de liquide (lait ou eau pour sirop) sinon cela devient un anti gel et il est normal que votre glace ou sorbet ne prenne pas donc pensez a ce point et si vous ajouter en plus de l alcool alors reduire encore le poids de sucre

une fois la glace turbinee versez la dans un bac et gardez la au congelateur jusqu au moment de la degustation