[a2s]

Backeoffe

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recette trouvée sur un autre site à tomber

1 plat à backeoffe ou 1 cocotte en fonte avec couvercle (40x30 au moins)

500g épaule de porc
500g épaule d'agneau
500g paleron de boeuf
le tout coupé en morceaux de 3 cm
1 pied de porc coupé en 4

mon boucher chez le*lerc a très bien fait le travail pour moi hihihi

1.5 kg pomme de terre en rondelles
100g carottes en rondelles
1 blanc de poireau émincé

250g oignons
4 gousses d'ail
thym laurier
sel poivre

prévoir 2 bouteilles de vin blanc d'alsace

100g farine
1 dl eau

la veille :
faire tout mariner sauf pomme de terre et pied de porc dans 50 cl vin et remuer de temps en temps puis filmer et au frigo

le lendemain :
mettre une couche avec la moitié des pommes de terre puis le pied de porc puis une couche de viande et garniture puis une couche de pommes de terre, viande et termine par une couche de pommes de terre couvrir complètement voir plus avec la marinade et le vin nécessaire

coller la jointure du couvercle avec la farine mélée à l'eau

cuire th6 pendant mini 3 heures servir bien chaud et réchauffer ça le fait très bien aussi.

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[Lola78]

Bonjour,
ça a l'air très appétissant.
C'est donc une recette au four à 180°C pendant 3 heures.

J'ai la même cocotte que toi.
Pourquoi "coller la jointure du couvercle avec la farine mêlée à l'eau" ? C'est-à-dire qu'avant de fermer ta cocotte tu as mis sur le bord du haut une "pâte" faite avec de la farine et de l'eau ?
Habituellement, je me contente de mettre de l'eau dans le couvercle pour garder le "moelleux" du plat.
Y a-t-il une raison particulière de "coller" la jointure du couvercle ?

[wanadoo]

superbe ça donne faim
a bientot pour d autres recettes

[a2s]

certainement pour que cela soit encore plus hermétique mais avant de faire mon plat je suis allée vadrouiller sur différents sites et certaines personnes ne ne font pas donc.....
peut être que l'eau dans le couvercle est une autre façon de faire effectivement.

en tout cas c'est une pure merveille tout est fondant à l'intérieur et l'agneau donne une touche infime de parfum c'est génial d'ailleurs je n'ai pas dis à mes invités et ni vu ni connu. Ils ont adoré

[Lola78]

C'est une bonne idée, je vais faire pareil parce que zhom n'aime pas l'agneau.
Sauf qu'une fois on en a mangé de l'excellemment cuisiné et il n'a pas remarqué que c'était de l'agneau, il s'est même resservi.
Non, je crois que ce qu'il n'aime pas c'est par exemple un gigot d'agneau rosé.
Mais moi j'aime pas non plus. Alors que des cotelettes bien grillées j'aime ça.

Donc, là, avec un mélange de viandes, ça devrait le faire.
Merci pour cette recette. Et hop, dans mes coups de coeur.

[Marie-Claude57050]

très appétissante ce toute recette
j'ai un grand moule qui attend qu eje m'en serve depuis une vingtaine d'années!
d'abord quel vin blanc d'Alsace prendre? un Sylvaner?
ensuite quelles précautions prendre avec un moule en terre qui n'a jamais servi?
ensuite dois je mettre le plat à cuire dans un lèche-frite avec de l'eau?

d'avance merci
marie-claude

[a2s]

je ne sais pas s'il y a des précautions à prendre pour un plat en terre, ça m'étonnerai s'il est conçu à la base pour aller au four. enfin à confirmer

je ne vois pas pourquoi tu veux mettre de l'eau dans ton lèche frite ç mon avis ça ne sert à rien puisque le fait que la cocotte soit fermée permet la bonne humidité du plat.

pour le vin c'est du vin blanc sec donc resling ou silvaner je pense que c'est kif kif.

Sinon je confirme c'est un régal, tout est fondant

[Marie-Claude57050]

c'est une alsacienne qui m'a dit de mettre le plat dans le lèche-frite et de prendre aussi de l'Edelzwicker

autrement hmmmm j'adore ce plat qu'on fait aussi en Lorraine!

marie-claude

[madygane]

avec du riesling qui est plus sec comme vin c'est fameux aussi, et pour le joint je n'en fais pas c'est bien moelleux pourtant dedans mais je veux bien tenter aussi avec le joint pour savoir ce que celà donne

[Marie-Claude57050]

oui tout le monde fait le joint autour du couvercle
en Alsace autrefois les ménagères confiaient leurs plats au boulanger qui les cuisainet en meme temps que le pain

mais que c'est bon et festif miam miam

marie-claude

[madygane]

Marie Claude explique moi stp comment fais tu le joint?

[savatte]

Bonjour c'est un plat pour combien de personne cela à l'aire délicieux à essayer

[Marie-Claude57050]

je pense que c'est un plat pour 4 à 6 personnes, pas d'entrée ou une salade et pourquoi pas accompagnér ce délicieux plat d'un munster, comme ça on reste dans la note alsacienne et boire un délicuex vin d'Alsace

j'aime bien un bon verre de Gewurtztraminer "vendanges tardives" hmmmm ou bien du Riesling



pour le joint prendre référence à la recette ci-dessus, 100g de farine dans un saladier et y adjoindre 1dl d'eau bien mélanger avec les doigts, faire un petit bousin et colmater le couvercle du plat tout autour

voili voilou

n'oubliez pas en dessert le Kpugelhopf et de boire un petit "snaps"

je viens de m'apercevoir que mon plat est trop grand

marie-claude

[Lola78]

Bonjour,

Pour le joint, perso je ne le fais pas mais en te lisant :

"oui tout le monde fait le joint autour du couvercle
en Alsace autrefois les ménagères confiaient leurs plats au boulanger qui les cuisainet en meme temps que le pain"

je me demande si ça n'est pas lié justement à cette tradition : au fait que tous les plats cuisaient chez le boulanger.
Du coup, pour être sûr que personne n'avait ouvert le plat, on faisait le joint (?)

[Marie-Claude57050]

peut etre que l'atre du boulanger avait une cuisson très lente

bon il n'y a qu'une Alsacienne pour nous répondre....attendons

marie-claude