[Lola78]

Voici une recette très facile avec du fromage de Fribourg.
Si vous n'en avez pas, un bon gruyère pourra le remplacer mais c'est le fromage de Fribourg qui donne à cette quiche son caractère particulier.

Préparation et cuisson : 1 heure
Thermostat : 6/7 (180°C/200°C)

Pour 4 à 6 personnes, en entrée, il faut :
1 grand fond de tarte (surgelée) ou 250 g de pâte brisée "maison"
1 oignon
100 g de lard fumé
300 g de gruyère râpé (Fribourg, si possible)
3 oeufs
250 g de crème fraîche
sel, poivre
muscade

Faites dorer, sur feu doux, l'oignon haché et le lard coupé en dés.

Etalez-les sur le fond de tarte (encore gelé ou non)

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
Mélangez ces jaunes d'oeufs avec la crème, gruyère râpé, sel, poivre et 2 ou 3 pincées de muscade râpée.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.
Incorporez-les au mélange au fromage.
Versez aussitôt sur le fond de tarte.
Mettez à four chaud (th 6/7) de 30 à 40 minutes.
Démoulez au sortir du four et servez chaud.



Fribourg
Le Fribourg est un fromage Suisse au lait de vache entier, à pâte pressée cuite et au lait cru. Sa meule a une forme ronde et présente une croûte emmorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine. Le talon de la meule doit être légèrement convexe. Elle mesure entre 9 et 12cm de hauteur pour un diamètre de 55 à 65cm. Son poids varie entre 20 et 40kg. Il faut environ 400 litres de lait pour une meule de 35kg. Le fromage est affiné au minimum pendant 5 mois. Lors de l'affinage, les meules sont retournées et frottées à l'eau salée. C'est un fromage qui ne présente pas de trou, contrairement à la légende, mais il peut être en revanche fendu.