[Lola78]

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 3 heures 1/2

Il faut :
1 litre et demi de bouillon
60 g de beurre
40 g de farine
30 g de purée de tomates (ou coulis de tomates bio tout prêt en brique)
3 queues de boeuf
6 centilitres de madère
125 g quenelles de veau

Faire le bouillon comme ceci :
Mettre dans une cocotte
les 3 queues de boeuf coupées en tronçons,
200 g de carottes,
125 g de navets,
100 g de poireaux,
60 g de panais,
1 branche de céleri,
3 litres d'eau,
30 g de sel.

Porter à ébullition et cuire tout doucment pendant 3 heures.
Recueillir le bouillon.

Faire avec le beurre et la farine un roux blond.
Mouiller avec le bouillon obtenu.

Ajouter en outre le madère, la purée de tomates et les quenelles de veau coupées en tronçons.

Laisser mijoter pendant 10 minutes.